Tiramisu au spéculoos et mandarines

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, le tiramisu c’est ce dessert magique qui rappelle les repas familiaux tout doux, ceux où tout le monde se serre autour de la table, sans se presser. Ici, j’ai voulu apporter un petit twist avec du spéculoos croquant et des mandarines juteuses, histoire d’éveiller les papilles sans dénaturer la douceur onctueuse de ce classique. Imaginez la texture crémeuse du mascarpone qui rencontre le croustillant des biscuits épicés, tandis que les agrumes apportent une fraîcheur surprenante, parfaite pour une fin de repas légère. Ce tiramisu est un vrai câlin en verrine, facile à préparer et surtout, il plaira à tous, des plus petits aux grands gourmands. Allez, je vous raconte tout ça en détail, vous allez adorer !

Infos rapides

Portions : 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 4 heures (dont repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de mascarpone
3 œufs frais (séparez blancs et jaunes)
80 g de sucre en poudre
150 g de spéculoos
3 mandarines (pour le jus et les quartiers)
Un peu de zeste de mandarine (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par séparer vos œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez ensuite le mascarpone en une seule fois et mélangez délicatement pour garder une belle texture aérienne.

Étape 2 :

Montez les blancs en neige bien fermes. Pour vérifier, faites un arrêt sur la cuillère : les blancs doivent former un bec d’oiseau. Incorporez-les doucement au mélange mascarpone-jaunes d’œufs avec une spatule, en mouvements larges pour ne pas casser la mousse.

Étape 3 :

Préparez le jus de mandarines en pressant 2 mandarines. Réservez les quartiers de la dernière mandarine pour garnir. Trempez rapidement les spéculoos dans le jus (pas trop longtemps pour éviter qu’ils deviennent pâteux !) puis disposez une couche au fond de vos verrines.

Étape 4 :

Versez une couche de crème au mascarpone sur les spéculoos. Répétez l’opération : une couche de biscuits trempés, une couche de crème. Terminez par une couche de crème bien lisse.

Étape 5 :

Placez vos verrines au frais au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps au frais est essentiel pour que tous les parfums se mélangent et que le tiramisu prenne une belle tenue.

Étape 6 :

Avant de servir, décorez avec les quartiers de mandarine et, si vous le souhaitez, un peu de zeste pour réveiller les couleurs et les arômes. Pour un effet encore plus gourmand, émiettez un spéculoos sur le dessus.

Variantes et astuces

Remplacez les mandarines par des clémentines pour un goût un peu plus sucré.
Ajoutez une pointe de cannelle ou de muscade dans la crème pour renforcer la note épicée.
Gardez les blancs d’œufs au frais pour les monter parfaitement en neige le moment venu.
Si vos biscuits s’imbibent trop, réduisez le temps de trempage dans le jus de mandarine.
Pour un tiramisu plus léger, utilisez moitié mascarpone et moitié fromage blanc.

Comment j’aime le servir

Je sers souvent ce tiramisu dans des verrines transparentes pour que les jolies couches soient visibles, c’est toujours plus appétissant. En hiver, avec des clémentines bien sucrées, c’est juste un bonheur après un repas copieux. Et pour un goûter convivial, déposez une petite cuillère sur chacun et laissez chacun savourer son instant gourmand.

Notes

Conservez votre tiramisu au frais, bien couvert, jusqu’à 2 jours maximum pour garder toute sa fraîcheur.
Ne préparez pas ce dessert trop à l’avance si vous souhaitez que la texture reste parfaite et les biscuits juste fondants.

Conclusion : Ce tiramisu au spéculoos et mandarines est la promesse d’un moment doux et savoureux qui allie le fondant et le croquant, idéal pour régaler petits et grands sans prise de tête.