Tiramisu aux Abricots Frais

Un dessert de saison alliant la douceur veloutée du mascarpone et le fruité acidulé des abricots frais. Cette recette propose une crème stable (sabayon chauffé + mascarpone) et une compotée d’abricots pour éviter l’excès d’humidité, afin d’obtenir une texture aérienne et des biscuits humides mais non détrempés.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 285 minutes (incl. 4 heures de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de mascarpone
4 jaunes d’œufs
120 g de sucre (divisé en 80 g + 40 g)
200 g de boudoirs (biscuits à la cuillère)
600 g d’abricots frais (environ 8–10 pièces)
200 ml de crème entière liquide (30% MG), bien froide
1 TL d’extrait de vanille ou les graines d’une demi-gousse
1 EL de jus de citron
2 EL d’amaretto ou 2 TL de rhum (optionnel)
Sel : une pincée
Zeste d’un demi citron (pour la finition)

Pour la sauce / garniture (facultative) :

150 g d’abricots cuits mixés (purée pour imbiber)
1–2 TL de sucre supplémentaire si les fruits ne sont pas très sucrés

Préparation

Étape 1 :

Laver les abricots. Réserver 6 demi-oreillons pour la décoration et couper le reste en dés. Dans une petite casserole, mettre 300 g d’abricots en dés, 30 g de sucre, 1 EL de jus de citron et 2 EL d’eau; laisser compoter 6–8 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais encore en morceaux. Réserver et laisser refroidir. Mixer 150 g d’abricots compotés pour obtenir une purée qui servira à imbiber les biscuits.

Étape 2 :

Préparer le sabayon : dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les 4 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle. Poser le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouetter continuellement jusqu’à obtenir une consistance épaisse et soyeuse et atteindre environ 70 °C (ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit tiède au toucher). Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

Étape 3 :

Avec le sabayon tiède, incorporer progressivement le mascarpone (500 g) et l’extrait de vanille en mélangeant délicatement pour obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter une pincée de sel pour rehausser les saveurs.

Étape 4 :

Monter la crème entière (200 ml) en chantilly ferme mais souple. Incorporer 80 % de la chantilly à la spatule dans la préparation au mascarpone pour alléger la crème, puis ajouter le reste délicatement pour conserver une texture aérée. Goûter et rectifier en sucre si nécessaire.

Étape 5 :

Préparer l’imbibage : diluer la purée d’abricots (150 g) avec 50 ml d’eau, 1 EL de jus de citron et l’optionnelle 2 EL d’amaretto. Tremper très rapidement les boudoirs (1 seconde de chaque côté) pour éviter qu’ils ne se détrempent. Disposer une première couche de boudoirs imbibés au fond d’un plat rectangulaire (20 x 20 cm environ).

Étape 6 :

Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits, répartir la compotée d’abricots refroidie en petites cuillerées, ajouter quelques dés d’abricots frais. Recommencer une seconde couche boudoirs + crème, terminer par une couche de crème lisse. Lisser, couvrir et laisser reposer au frais au minimum 4 heures (idéalement 6–12 heures). Avant de servir, décorer avec les demi-oreillons réservés, un zeste de citron et un voile de sucre glace si souhaité.

Variantes et conseils

Abricots rôtis : faire griller les demi-oreillons 2–3 minutes côté chair avec un peu de sucre pour une note caramélisée.
Version aux amandes : remplacer les boudoirs par des amaretti pour un parfum plus marqué d’amande.
Sans alcool : remplacer l’amaretto par 1 TL d’eau de fleur d’oranger ou du jus d’orange.
Option plus légère : remplacer la chantilly par 200 g de fromage blanc épais battu pour une texture moins riche.
Végétal : substituer le mascarpone par un mélange de tofu soyeux et de crème de coco épaissie au batteur.

Suggestion de service

Servir bien frais, couper en carrés et présenter sur assiettes fraîches. La couleur dorée des abricots contraste avec la crème pâle; ajouter quelques feuilles de menthe pour un accent visuel et aromatique. Idéal en fin de repas printanier ou estival.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur bien couvert jusqu’à 48 heures; les biscuits deviennent progressivement plus mous au-delà.
Congélation : déconseillée pour le dessert assemblé; vous pouvez congeler la compotée ou la purée d’abricots séparément.

Conclusion : La méthode de sabayon chauffé associée à une compotée d’abricots assure une crème stable et un bon équilibre humidité/tenue, garantissant un tiramisu aux abricots réussi et reproductible.