Tiramisu aux Framboises : Douceur Fruitée et Crémeuse

Un tiramisu léger où la **framboise fraîche** remplace le café, offrant une crème onctueuse et une acidité fruitée. Recette idéale en saison, composée d’une base de **biscuits à la cuillère** imbibés de coulis, d’une crème au mascarpone aérienne et d’un temps de repos pour obtenir des textures nettes et une couleur rosée homogène.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 265 minutes (incl. 4 h de réfrigération)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de mascarpone
3 œufs frais, séparés (ou 3 blancs d’œufs pasteurisés + 150 ml de crème fraîche pour alternative sans jaunes crus)
80 g de sucre semoule
1 TL d’extrait de vanille
200 g de framboises fraîches
150 g de coulis de framboise (purée tamisée) ou 150 ml de jus de framboise
2 EL de sirop de sucre ou de liqueur de framboise (facultatif)
200 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
Une pincée de sel

Pour la sauce / garniture :

100 g de framboises fraîches pour la décoration
1–2 TL de sucre glace (facultatif)
Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préparer le coulis : mixer 150 g de framboises avec 1–2 EL de sucre et 1 EL d’eau, filtrer pour ôter les graines. Goûter, ajouter la liqueur si désiré. Le coulis doit être fluide et parfumé, couleur vive et acidité équilibrée.

Étape 2 :

Fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporer le mascarpone et la vanille sans trop travailler : obtenir une crème lisse et brillante.

Étape 3 :

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et 30 g de sucre restants. Incorporer délicatement les blancs à la crème au mascarpone avec une spatule, par mouvements enveloppants pour conserver une texture aérienne.

Étape 4 :

Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le coulis (ne pas trop les détremper) et tapisser le fond d’un plat rectangulaire ou de verrines. Le biscuit doit rester légèrement ferme au centre après repos.

Étape 5 :

Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Répartir une couche de framboises fraîches (environ 100 g) ou un filet de coulis, recouvrir avec une seconde couche de biscuits imbibés puis le reste de crème. Lisser la surface.

Étape 6 :

Couvrir et laisser réfrigérer au moins 4 heures (idéalement 6–8 h). Avant de servir, décorer avec les framboises restantes, saupoudrer légèrement de sucre glace et ajouter quelques feuilles de menthe. Texture finale : crème onctueuse, couches nettes, arôme fruité prononcé.

Variantes et conseils

Remplacer les biscuits par des tranches de génoise pour une structure plus moelleuse.
Ajouter 20 g de cacao amer tamisé entre les couches pour un contraste chocolat-framboise.
Pour éviter les œufs crus, remplacer les jaunes par 150 ml de crème fouettée et utiliser des blancs d’œufs pasteurisés ou de la crème montée.
Intégrer un coulis chaud refroidi à la place de la liqueur pour une version sans alcool mais très parfumée.
Mixer une partie des framboises avec un peu de sucre et laisser quelques fruits entiers pour varier textures et couleurs.

Suggestion de service

Servir bien frais en verrines pour un dessert de saison ou en plat familial pour finir un repas estival. Accompagner d’un thé vert glacé ou d’un vin mousseux léger pour équilibrer l’acidité des framboises.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. La texture s’assouplit légèrement avec le temps.
Substitutions : utiliser du mascarpone de bonne qualité ou un mélange fromage frais + crème pour alléger la recette.

Conclusion : Cette recette combine une crème mascarpone aérée et un coulis de framboise vif pour un tiramisu fiable, équilibré et facile à réaliser avec des ingrédients simples.