Tiramisu Caramel Beurre Salé

Un tiramisu classique réinterprété avec une sauce au **caramel beurre salé** qui apporte une note sucrée-salée. Texture onctueuse et couches moelleuses, parfum de café et arômes beurrés du caramel. Convient pour un dessert de fête ou un service à l’avance après un repos au frais.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (caramel)
Temps total : 280 minutes (incl. 4 h de repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de mascarpone
4 œufs frais (jaunes et blancs séparés) ou 200 ml de crème entière froide en substitution
100 g de sucre en poudre
200 g de boudoirs (biscuits à la cuillère)
250 ml d’espresso fort, refroidi
1 TL d’extrait de vanille
cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
facultatif : copeaux de chocolat noir pour la finition

Pour la sauce / garniture :

150 g de sucre en poudre
120 ml de crème liquide (30 % MG), chaude
50 g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel (si nécessaire)
Réserver 2–3 EL de sauce pour napper au service

Préparation

Étape 1 :

Préparer l’espresso et le laisser refroidir. Disposer les boudoirs à portée de main. Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Si vous utilisez la crème en substitution, la sortir du réfrigérateur au dernier moment.

Étape 2 :

Réaliser le caramel beurre salé : chauffer 150 g de sucre à sec dans une casserole à feu moyen sans remuer pendant que le sucre fond et prend une couleur ambrée. Dès coloration, retirer du feu et incorporer progressivement 120 ml de crème chaude en remuant (attention aux projections). Ajouter 50 g de beurre demi-sel et mélanger. Laisser tiédir. Conserver 2–3 EL pour le nappage final.

Étape 3 :

Fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et 1 TL de vanille jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Incorporer le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse, puis ajouter environ les 2/3 du caramel tiède pour parfumer et colorer la crème.

Étape 4 :

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver une texture aérienne. (Si vous avez choisi la crème, monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer à la place des blancs.)

Étape 5 :

Assembler : tremper rapidement les boudoirs dans l’espresso refroidi (ne pas imbiber au risque d’avoir des biscuits détrempés) et disposer une couche au fond d’un plat rectangulaire ou de verrines. Étaler la moitié de la crème au mascarpone, ajouter une fine couche de caramel restant, puis répéter : boudoirs imbibés, crème restante. Lisser la surface.

Étape 6 :

Couvrir et réfrigérer **au moins 4 heures** (idéalement 6–8 heures). Avant de servir, saupoudrer de cacao tamisé et napper avec le reste de caramel beurre salé. Ajouter des copeaux de chocolat si désiré pour un contraste de texture et d’amertume.

Variantes et conseils

Remplacer les boudoirs par des biscuits au beurre ou des spéculoos pour une texture et un parfum différents.
Pour une version sans œufs crus, utiliser 200 ml de crème entière montée en chantilly à la place des jaunes et blancs.
Ajouter 1–2 EL de liqueur (amaretto ou rhum) à l’espresso pour une note alcoolisée.
Pour un caramel plus profond, remplacer 30 g du sucre par du sucre brun (muscovado) et ajuster la cuisson.
Si le caramel cristallise, remettre sur feu doux avec un peu de crème chaude et remuer jusqu’à lissage.

Suggestion de service

Servir frais, décoré de cacao et d’un filet de caramel beurre salé. Idéal après un repas copieux : la texture onctueuse et le contraste sucré-salé font un dessert riche mais équilibré. Pour un dîner estival, proposer en verrines individuelles pour une présentation légère.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Le tiramisu ne se prête pas bien à la congélation (texture altérée).
Sécurité alimentaire : utiliser des œufs pasteurisés si vous servez à des personnes vulnérables ou si vous évitez les œufs crus.

Conclusion : Cette recette combine la douceur onctueuse du mascarpone et l’intensité du caramel beurre salé pour un tiramisu stable et facile à réussir avec des étapes claires et des temps de repos adaptés.