Tiramisu Feuille Croustillante

Un tiramisu classique réinterprété avec des feuilles croustillantes préparées au four pour apporter un contraste net entre une crème onctueuse et des éclats croquants. Convient comme dessert de dîner ou pour un service en verrines, facile à préparer à l’avance et à personnaliser selon l’intensité de café souhaitée.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 35 minutes (hors temps de repos)
Temps de cuisson : 8–12 minutes
Temps total : 4 h 50 min (incl. 4 h de repos au froid)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de mascarpone
3 gros jaunes d’œufs
40 g de sucre semoule
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
200 ml de café fort, refroidi
30–50 ml de Marsala ou liqueur au choix (optionnel)
200 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
6 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick (environ 30 g chacune)
40 g de beurre fondu
1 EL de sucre semoule supplémentaire pour les feuilles
20 g de cacao en poudre non sucré pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace ou copeaux de chocolat pour décorer (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer le café fort et le laisser refroidir. Mélanger le café avec la liqueur si utilisée. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étape 2 :

Couper ou plier les feuilles de filo pour obtenir des rectangles légèrement plus grands que le plat de service. Badigeonner chaque feuille au pinceau avec beurre fondu et saupoudrer d’un peu de sucre. Cuire une feuille à la fois 6–8 minutes à 180 °C jusqu’à coloration dorée et texture croustillante. Laisser refroidir sur une grille puis casser en éclats irréguliers.

Étape 3 :

Monter les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre au bain-marie ou au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux (sabayon), température agréable au toucher. Retirer du bain-marie et incorporer le mascarpone en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une crème lisse.

Étape 4 :

Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige ferme. Incorporer délicatement un tiers des blancs au mélange mascarpone pour l’assouplir, puis ajouter le reste en soulevant la masse pour conserver une texture aérienne et onctueuse.

Étape 5 :

Tremper rapidement les biscuits dans le café (1 seconde par face pour éviter qu’ils ne s’imbibent trop) et disposer une première couche au fond du plat. Étaler la moitié de la crème au mascarpone, parsemer d’éclats de feuilles croustillantes, couvrir d’une deuxième couche de biscuits imbibés, puis terminer par le reste de crème. Lisser la surface.

Étape 6 :

Filmer et réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement une nuit). Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre et ajouter des éclats de feuille croustillante pour conserver le contraste de textures. Servir frais.

Variantes et conseils

Remplacer le café par un espresso infusé plus corsé pour un goût plus marqué.
Utiliser des feuilles de chocolat feuilleté (tuile au cacao) à la place des feuilles filo pour une note chocolatée.
Pour une version sans alcool, ajouter un peu d’extrait de vanille ou d’amande à l’eau de trempage des biscuits.
Pour sécuriser la consommation d’œufs crus, utiliser des œufs pasteurisés ou cuire le sabayon au bain-marie jusqu’à 70 °C.
Préparer les feuilles croustillantes à l’avance et les conserver hermétiques pour préserver le croquant.

Suggestion de service

Présenter le tiramisu frais, décoré d’un voile de cacao et d’éclats croustillants pour un contraste visuel et textural. Idéal en fin de repas convivial ou en portion individuelle pour un service soigné ; accompagner éventuellement d’un café espresso pour renforcer les arômes.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Ajouter les feuilles croustillantes juste avant de servir pour éviter qu’elles ne ramollissent.
Réchauffage : ce dessert se sert froid — ne pas réchauffer. Remplacer le mascarpone par du fromage à tartiner allégé change la texture et la tenue.

Conclusion : Cette recette combine une crème onctueuse et des feuilles croustillantes pour un équilibre fiable entre textures et saveurs, facile à préparer à l’avance et constant en résultats.