Tiramisu Forêt Noire : Un délice revisité au chocolat et cerises

Variation du classique tiramisu mariant la douceur du mascarpone au cacao amer et à la vivacité des cerises cuites. Préparé en couches, il combine une compotée de cerises, des boudoirs imbibés et une crème aérienne au mascarpone. Idéal pour un dessert de fête, à préparer la veille pour une tenue et des saveurs optimales.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 260 minutes (incl. repos 4 h minimum)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de mascarpone
4 jaunes d’œufs (ou 200 ml de crème entière froide pour version sans œufs crus)
80 g de sucre semoule
3 blancs d’œufs (ou 200 ml de crème entière montée en chantilly)
200 g de boudoirs (biscuits à la cuillère)
250 ml de café fort, refroidi
30–50 ml de kirsch ou liqueur de cerise (optionnel)
100 g de chocolat noir (70%), râpé ou en copeaux
2–3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré pour saupoudrer

Pour la sauce / garniture :

300 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
50 g de sucre
1 c. à soupe d’eau
10–30 ml de kirsch (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la compotée de cerises : dans une casserole, mettre les cerises, le sucre et l’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5–7 minutes à feu moyen jusqu’à obtention d’une texture légèrement sirupeuse. Ajouter le kirsch en fin de cuisson si utilisé. Laisser refroidir à température ambiante.

Étape 2 :

Réaliser la crème mascarpone : fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse. Si vous préférez éviter les œufs crus, remplacer jaunes par 200 ml de crème montée et mélanger délicatement avec le mascarpone.

Étape 3 :

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel (ou, si substitution, monter 200 ml de crème entière en chantilly). Incorporer délicatement les blancs montés (ou la chantilly) à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule pour conserver une texture aérienne.

Étape 4 :

Préparer le sirop d’imprégnation : mélanger le café refroidi et le kirsch (optionnel). Tremper rapidement les boudoirs un à un (1–2 s) pour qu’ils restent moelleux mais pas détrempés.

Étape 5 :

Montage : dans un plat rectangulaire ou des verrines, déposer une première couche de boudoirs imbibés, couvrir d’environ la moitié de la crème mascarpone, répartir la moitié de la compotée de cerises en nappage et saupoudrer de copeaux de chocolat. Renouveler une seconde couche (boudoirs, crème, cerises) en terminant par une fine couche de crème.

Étape 6 :

Finitions et repos : saupoudrer le dessus de cacao en poudre et parsemer de copeaux de chocolat. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 12 heures. La texture doit être crémeuse et bien tenue, les arômes de cerise et chocolat bien intégrés.

Variantes et conseils

Remplacer le kirsch par du sirop de cerise pour une version sans alcool.
Utiliser des griottes confites au sirop pour une texture plus sucrée et brillante.
Pour une version plus chocolatée, imbiber les boudoirs de café additionné d’un peu de liqueur de cacao.
Préparer en verrines individuelles pour un service pratique et une présentation soignée.
Variante végétalienne : substituer le mascarpone par un mélange de tofu soyeux et crème de coco fouettée, et utiliser des biscuits vegan.

Suggestion de service

Servir frais, garni de quelques cerises fraîches et de copeaux de chocolat pour un contraste visuel. Adapté aux repas d’hiver grâce aux notes riches de chocolat et kirsch, ou en été en allégeant la quantité de sucre et en utilisant des cerises bien mûres.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur couverte pendant 2–3 jours. Ne pas congeler, la texture crèmeuse sera altérée.
Substitution : pour éviter les œufs crus, remplacer la partie œufs par de la crème montée comme indiqué dans la recette.

Conclusion : Cette recette garantit un équilibre entre la richesse du mascarpone, l’amertume du chocolat et la fraîcheur des cerises, offrant un dessert fiable et réussi lorsqu’il est préparé et reposé correctement.