Tiramisu Pomme Caramel Salé

Un tiramisu revisité associant **pommes fondantes** et **caramel salé**. La texture crémeuse du mascarpone et de la crème fouettée contraste avec des pommes légèrement caramélisées et des biscuits imbibés d’un sirop au jus de pomme. Recette simple à préparer à l’avance, idéale en automne ou pour un dessert de table d’hôtes.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 290 minutes (incl. repos 240 minutes)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière (30 % MG), bien froide
80 g de sucre glace
1 TL d’extrait de vanille
300 g de pommes (type Gala ou Reine des Reinettes), pelées et coupées en dés
30 g de beurre doux
1 EL de jus de citron
1 TL de cannelle en poudre (optionnel)
150 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
60 ml de jus de pomme
1 EL d’eau (pour diluer si nécessaire)

Pour la sauce / garniture :

150 g de sucre semoule
60 ml d’eau
80 g de beurre salé
100 ml de crème liquide chaude
1 pincée de fleur de sel
Quelques copeaux de pomme ou zestes de citron pour décorer (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préparez la crème : versez 250 g de mascarpone dans un saladier froid. Fouettez 200 ml de crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez délicatement le mascarpone avec 80 g de sucre glace et 1 TL de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne. Ne pas trop battre pour éviter que le mélange ne tranche.

Étape 2 :

Cuisez les pommes : dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pomme, 1 EL de jus de citron, et éventuellement 1 TL de cannelle. Saisissez 5–8 min jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées. Retirez du feu et laissez refroidir complètement pour éviter d’altérer la crème.

Étape 3 :

Préparez le caramel salé : dans une casserole, chauffez 150 g de sucre et 60 ml d’eau sans remuer (secouer doucement la casserole si besoin). Cuisez jusqu’à une couleur ambrée (environ 170 °C si vous utilisez un thermomètre). Retirez du feu, incorporez hors du feu 80 g de beurre salé en morceaux, puis versez 100 ml de crème chaude en remuant. Ajoutez 1 pincée de fleur de sel. Laissez tiédir : la sauce doit être brillante et légèrement épaisse.

Étape 4 :

Imbibez les biscuits : mélangez 60 ml de jus de pomme avec 1 EL d’eau si nécessaire. Trempez rapidement les boudoirs, ils doivent être humides mais pas détrempés. Disposez une première couche de biscuits au fond d’un plat rectangulaire (ou en verrines).

Étape 5 :

Montage : étalez la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits, répartissez la moitié des pommes refroidies, puis versez 2–3 EL de caramel salé en filet. Répétez l’opération pour une deuxième couche (biscuits, crème, pommes, caramel). Terminez par un léger nappage de caramel pour une finition brillante.

Étape 6 :

Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement 6–8 heures pour que les saveurs se lient et la texture se stabilise. Avant de servir, vérifiez la consistance : la crème doit être onctueuse, les biscuits moelleux et le caramel légèrement épais. Décorez avec des copeaux de pomme ou un filet supplémentaire de caramel tiède.

Variantes et conseils

Remplacez le jus de pomme par un mélange thé pomme chaud + une cuillère d’alcool (calvados ou rhum) pour une version adultisée.
Pour un tiramisu plus léger, réduisez le mascarpone à 200 g et augmentez la chantilly à 250 ml.
Intégrez des pommes rôties au four (180 °C, 20–25 min) pour une texture plus confite.
Utilisez du beurre doux dans le caramel et ajoutez 1/2 TL de fleur de sel pour doser le salé selon le goût.
Pour une version sans gluten, choisissez des biscuits sans gluten et vérifiez les ingrédients du caramel.

Suggestion de service

Servez bien frais en fin de repas ; le contraste entre la crème froide et le caramel légèrement tiède met en valeur les arômes. En saison froide, accompagnez d’un café corsé ou d’un cidre doux pour renforcer les notes fruitées.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur, bien filmé, jusqu’à 48 heures. La texture change après 48 heures et devient plus compacte.
Réchauffage : ne pas réchauffer entier ; réchauffez seulement un peu de caramel au bain‑marie pour le servir tiède sur les portions.

Conclusion : Cette recette combine textures et saveurs contrastées et se prépare à l’avance, garantissant un dessert structuré, équilibré et fiable à servir.