Tiramisu Pommes Caramel & Biscuits En Verrines

Il y a quelque chose de magique à croquer dans un dessert qui combine la douceur acidulée des pommes fondantes, la richesse du caramel et la douceur aérienne d’un tiramisu. Je me souviens encore des après-midis d’automne, quand ma grand-mère préparait ce genre de gourmandise en version individuelle, posée sur la table en verrines transparentes, laissant deviner toutes ses couches. C’est un peu comme un câlin en bouche, chaleureux et réconfortant. Alors aujourd’hui, je te propose de plonger dans cette recette simple mais pleine de charme, parfaite pour un dessert qui ravira petits et grands autour de la table.

Infos rapides

Portions : 6 verrines
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 pommes (type Golden ou Gala)
20 biscuits type spéculoos ou boudoirs
3 œufs
100 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
1 citron (jus)
1 pincée de sel

Pour la sauce / la décoration :

100 g de sucre
50 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide entière

Comment je fais

Étape 1 :

Tout d’abord, épluche et coupe les pommes en petits dés. Dans une poêle chaude, verse une noisette de beurre et fais revenir les pommes avec le jus d’un demi-citron. Laisse-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis ajoute 50 g de sucre pour les caraméliser légèrement. Le mélange doit prendre une jolie couleur dorée et une texture fondante, presque confite.

Étape 2 :

Prépare ensuite le caramel au beurre salé : dans une casserole, fais fondre 100 g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajoute doucement le beurre demi-sel puis la crème liquide chauffée. Attention aux éclaboussures ! Remets sur feu doux pour lisser la sauce puis réserve.

Étape 3 :

Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Bat les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoute ensuite le mascarpone et mélange délicatement pour obtenir une crème onctueuse.

Étape 4 :

Monte les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorpore-les délicatement à la préparation au mascarpone, en veillant à ne pas faire retomber la mousse, pour un résultat léger et aérien.

Étape 5 :

Dans chaque verrine, alterne les couches : commence par quelques morceaux de biscuits émiettés, un peu de pommes caramélisées, puis une couche généreuse de crème au mascarpone. Répète l’opération jusqu’en haut.

Étape 6 :

Termine par un filet de caramel beurre salé sur le dessus, pour la touche gourmande irrésistible. Place au frais au minimum 3 heures avant de servir, idéalement toute la nuit, pour que les saveurs se mêlent parfaitement.

Variantes et astuces

Remplace les pommes par des poires pour une version tout aussi délicieuse.
Utilise des biscuits à la cannelle pour renforcer ce parfum automnal.
Si tu n’as pas de mascarpone, un mélange de fromage blanc et crème fraîche épaisse fera l’affaire.
Pour un effet encore plus fondant, poêle les pommes avec une pincée de cannelle ou de muscade.
Si la crème au mascarpone est trop liquide, ajoute un peu de poudre de lait pour l’épaissir.

Comment j’aime le servir

Je sers ces verrines avec un bon café ou un thé légèrement parfumé à la vanille. En hiver, une petite déco avec une étoile de badiane ou un bâton de cannelle fera toute la différence. Pour un goûter en famille, ajoute une boule de glace vanille à côté : c’est le combo gagnant !

Notes

Conserve les verrines au réfrigérateur jusqu’à 48 heures maximum, elles seront encore meilleures le lendemain.
Pour éviter que les biscuits ne deviennent trop mous, émiette-les juste avant de monter les verrines.

Conclusion : Ce tiramisu pommes caramel en verrines est la promesse d’un dessert simple, réconfortant, et gourmand, à la portée de tous, qui saura toujours faire fondre les cœurs à la première cuillère.