Tiramisu Raffaello : Un Délice Exotique

Ce tiramisu combine la fraîcheur de la noix de coco, l’onctuosité du mascarpone et la douceur du chocolat blanc, relevés par le croquant d’amandes torréfiées. Recette sans cuisson, adaptée aux occasions ou au dessert familial ; simple à réaliser, elle nécessite un repos au froid pour obtenir une texture aérienne et compacte.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 265 minutes (incl. 240 min de réfrigération)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière (30 % MG), bien froide
80 g de sucre glace
100 g de chocolat blanc
60 g de noix de coco râpée (plus un peu pour la finition)
150 ml de lait de coco
40 ml d’amaretto ou de liqueur d’amande (optionnel)
200–250 g de boudoirs (ou biscuits à la cuillère)
60 g d’amandes effilées, torréfiées
1 pincée de sel
1 gousse de vanille ou 1 TL d’extrait de vanille

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Râpure de chocolat blanc pour la décoration (environ 10–15 g)
Un peu de noix de coco râpée et d’amandes torréfiées pour parsemer

Préparation

Étape 1 :

Préparer le chocolat blanc : hacher 100 g de chocolat blanc et le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laisser tiédir. Pendant ce temps, racler la gousse de vanille et mélanger la pulpe avec 80 g de sucre glace et le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse (ne pas trop travailler pour éviter d’alourdir).

Étape 2 :

Monter la crème liquide froide en chantilly souple. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au mascarpone puis ajouter le chocolat blanc fondu et tiédi en pliant avec une maryse pour conserver l’aération. Ajouter 60 g de noix de coco râpée et une pincée de sel.

Étape 3 :

Préparer le liquide d’imbibage : mélanger 150 ml de lait de coco avec l’amaretto si utilisé. Goûter et ajuster légèrement en ajoutant 1 TL de sucre si le lait de coco est trop faible en goût.

Étape 4 :

Montage : tremper rapidement les boudoirs (1–2 secondes de chaque côté) sans les détremper. Disposer une couche de boudoirs au fond d’un plat (20 x 20 cm environ). Étaler la moitié de la crème au mascarpone. Parsemer de la moitié des amandes torréfiées et d’un peu de noix de coco.

Étape 5 :

Ajouter une seconde couche de boudoirs imbibés, puis répartir le reste de la crème. Lisser la surface avec une spatule. Saupoudrer le dessus avec le reste de noix de coco et d’amandes. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement 8 heures ou toute la nuit pour que les saveurs se fondent.

Étape 6 :

Avant de servir, décorer avec de la râpure de chocolat blanc et éventuellement quelques amandes entières torréfiées. Sortir le tiramisu 10–15 minutes avant service pour que la texture soit plus souple. Servir frais.

Variantes et conseils

Remplacer l’amaretto par du jus de citron vert (1–2 TL) pour une pointe d’acidité et apporter du frais via le zeste.
Pour une version plus exotique, remplacer la moitié du lait de coco par lait d’ananas ou ajouter petits morceaux d’ananas frais.
Option sans alcool : utiliser seulement lait de coco aromatisé à la vanille et un filet d’extrait d’amande amère (très peu).
Pour un contraste croquant plus marqué, intégrer des brisures de croquant aux amandes entre les couches.
Variante végétalienne : remplacer mascarpone et crème par un mélange de tofu soyeux et crème de coco fouettée; utiliser des biscuits vegan.

Suggestion de service

Servir bien frais, décoré d’amandes dorées et de copeaux de chocolat blanc pour un contraste visuel. Idéal en fin de repas printanier ou estival ; accompagnez d’un café léger ou d’un thé vert pour équilibrer la douceur.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique; déconseillé de congeler (texture altérée).
Substitutions : si le mascarpone est indisponible, mélanger 200 g de fromage à la crème avec 50 g de yaourt grec pour une alternative acceptable.

Conclusion : Cette recette, sans cuisson et basée sur des techniques simples de montage, offre un équilibre fiable entre onctuosité et croquant pour un tiramisu Raffaello réussi à chaque préparation.