Tomates Farcies à la Polenta Parfumée

Plat d’été généreux et sans viande, cette recette associe la texture crémeuse de la **polenta** à la chair fondante des **tomates rôties**. La préparation reste simple : la polenta est parfumée aux herbes et au fromage, puis cuite dans les tomates jusqu’à obtenir une garniture moelleuse et une surface dorée. Convient en plat principal ou en accompagnement.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

6 tomates fermes, environ 800 g au total
150 g de polenta instantanée ou fine
600 ml de bouillon de légumes ou d’eau salée
1 oignon moyen, finement haché (≈100 g)
1 gousse d’ail, écrasée
1 œuf (pour lier)
50 g de parmesan fraîchement râpé (ou pecorino)
2 EL d’huile d’olive
1 TL de zeste de citron (optionnel, pour fraîcheur)
2 EL de chapelure (ou panko) pour gratiner
Herbes fraîches : 2 EL de basilic ciselé et 1 TL de thym effeuillé
Sel et poivre selon goût

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

200 g de coulis de tomate assaisonné d’1 TL d’origan et 1 EL d’huile d’olive (pour napper le plat)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180°C. Laver les tomates, couper le chapeau et creuser la chair à l’aide d’une cuillère en laissant une paroi d’environ 5 mm. Conserver la chair et la passer grossièrement pour enlever le jus et les graines si nécessaire. Saler légèrement l’intérieur des tomates et les retourner 10 minutes pour évacuer l’excès d’eau.

Étape 2 :

Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (3–4 min), ajouter l’ail 30 s et la chair de tomate réservée. Cuire 4–5 min pour concentrer les saveurs et réduire l’humidité.

Étape 3 :

Porter le bouillon à ébullition. Verser progressivement la polenta en remuant. Cuire selon l’indication du paquet (2–5 min pour polenta instantanée) jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Retirer du feu.

Étape 4 :

Incorporer hors du feu la préparation oignon/tomate, puis ajouter le parmesan, l’œuf, le zeste de citron et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre. La garniture doit être onctueuse mais suffisamment ferme pour être façonnée.

Étape 5 :

Remplir les tomates avec la polenta parfumée jusqu’au bord. Saupoudrer la surface de chapelure mélangée à 1 EL d’huile d’olive et un peu de parmesan pour obtenir une croûte dorée. Disposer les tomates dans un plat allant au four; napper éventuellement le fond du plat de coulis de tomate pour plus de moelleux.

Étape 6 :

Cuire au four 25–30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que les tomates soient tendres mais encore structurées. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que la garniture se raffermisse légèrement.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de champignons sautés (finement hachés) à la polenta pour une version plus umami.
Remplacer le parmesan par 100 g de fromage de chèvre frais pour une garniture plus crémeuse et acidulée.
Pour une version végétalienne, omettre l’œuf et le fromage ; lier avec 1 CS de purée de graines de lin + 2 EL d’eau et augmenter la cuisson pour évaporer l’excès d’humidité.
Incorporer 50 g de lardons ou de chorizo en petits morceaux pour une option non végétarienne et plus corsée.
Pour une croûte croustillante, remplacer la chapelure par du panko et finir 2–3 minutes sous le grill.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte croquante au citron en été, ou d’un mélange de légumes rôtis en saison froide. La garniture crémeuse contraste avec la peau des tomates rôties et la garniture dorée apporte une texture croquante.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160°C pendant 10–15 minutes pour retrouver la texture.
Substitution : la polenta peut être remplacée par de la semoule fine (couscous) si besoin ; ajuster liquide et temps de cuisson.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples et des ingrédients accessibles pour garantir une garniture moelleuse et des tomates uniformément cuites à chaque réalisation.