Tourte Tressée au Poulet : Un Plat Réconfortant

Tourte tressée au poulet composée d’une garniture crémeuse de poulet et champignons enfermée dans une pâte feuilletée dorée. Plat convivial adapté aux restes de volaille ou à une préparation dédiée, offrant une texture contrastée entre une garniture onctueuse et une pâte croustillante, parfumée d’herbes fraîches.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 rouleaux de pâte feuilletée (environ 2 x 250 g)
500 g de blancs de poulet (cuits et effilochés) ou 600 g de poulet cru à pocher
200 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
1 oignon moyen, finement émincé
1 gousse d’ail, écrasée
30 g de beurre
1 EL d’huile d’olive
1 EL de farine (pour épaissir)
150 ml de bouillon de volaille
200 ml de crème liquide (15–30 %)
1 TL de thym séché ou 1 branche de thym frais effeuillée
1 poignée de persil plat, haché (environ 15 g)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 œuf battu (pour la dorure)
1 TL de jus de citron (facultatif, pour équilibrer)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 50 g de fromage râpé (emmental ou comté) à incorporer à la garniture pour plus de tenue

Préparation

Étape 1 :

Si le poulet est cru : pocher les blancs 15–20 minutes dans de l’eau frémissante salée avec une branche de thym, puis refroidir et effilocher. Si vous utilisez du poulet déjà cuit, découper en morceaux et réserver. Préchauffer le four à 200 °C.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre et 1 EL d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à transparence, ajouter l’ail 30 s, puis les champignons et cuire jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration (environ 6–8 minutes). Assaisonner.

Étape 3 :

Saupoudrer 1 EL de farine sur les légumes, mélanger 1 minute pour cuire la farine. Déglacer avec 150 ml de bouillon, porter à frémissement puis ajouter la crème 200 ml. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement en remuant (3–5 minutes) ; la garniture doit être épaissie et crémeuse.

Étape 4 :

Incorporer le poulet effiloché, le persil et le thym. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement 1 TL de jus de citron. Laisser tiédir la garniture pour qu’elle ne détrempe pas la pâte (5–10 minutes).

Étape 5 :

Dérouler un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler la garniture au centre en laissant une bordure d’environ 3–4 cm. Découper des bandes de 2–3 cm de largeur de chaque côté de la garniture. Poser l’autre pâte sur une planche et découper une grande bande centrale (ou façonner des bandes) pour former la tresse sur le dessus.

Étape 6 :

Rabattre les bandes latérales en les croisant au-dessus de la garniture pour obtenir un effet tressé. Sceller les bords en pressant légèrement. Badigeonner toute la surface avec l’œuf battu pour obtenir une dorure uniforme. Enfourner et cuire à 200 °C pendant 30–35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser reposer 10 minutes avant de découper pour que la garniture se tienne.

Variantes et conseils

Remplacer les champignons par 120 g d’épinards frais préalablement sautés pour une version plus verte et plus légère.
Ajouter 50 g de fromage râpé à la garniture pour une texture plus filante et une tenue accrue.
Utiliser des herbes différentes : estragon pour une note anisée, ou romarin pour un parfum plus puissant (1 petite branche).
Pour une version plus rapide, employer du poulet rôti effiloché et réduire le temps de cuisson de la garniture.
Si la pâte dore trop vite, couvrir légèrement la tourte avec une feuille d’aluminium à mi-cuisson.

Suggestion de service

Servir la tourte tiède, accompagnée d’une salade verte acidulée au vinaigre de cidre au printemps ou d’une salade de mâche et noix en automne. Pour un repas convivial, la couper en larges parts et proposer des légumes rôtis en accompagnement.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Rechauffer au four à 160 °C pendant 15–20 minutes pour préserver le croustillant.
Substitution : remplacer la crème par 150 ml de lait épaissi avec 1 TL de maïzena si besoin d’une option moins riche.

Conclusion : Cette tourte tressée associe une garniture crémeuse et parfumée à une pâte feuilletée croustillante, offrant une recette fiable et adaptable qui réussit facilement si l’on respecte l’étape de refroidissement préalable de la garniture.