Truffes Spéculoos Délicieuses

Truffes sans cuisson associant **ganache chocolat** et **biscuits spéculoos** écrasés pour une texture onctueuse et un parfum épicé. Préparation rapide adaptée aux cadeaux gourmands ou à un dessert de fin de repas; finition possible en cacao, spéculoos concassés ou noix pour un contraste croquant.

Résumé

Donne : 24 truffes (environ)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes (fusion du chocolat)
Temps total : 150 minutes (incl. 2 heures de refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de chocolat noir (minimum 55 %)
100 ml de crème liquide entière (30 % MG)
30 g de beurre doux
150 g de biscuits spéculoos
1 TL d’extrait de vanille
1 EL de rhum ou d’eau, optionnel
Une pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

30 g de cacao en poudre non sucré (pour enrober)
50 g de spéculoos émiettés (pour enrober)
30 g de sucre glace (optionnel, pour adoucir)

Préparation

Étape 1 :

Hacher finement le chocolat noir et placer dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème jusqu’à frémissement (ne pas bouillir), puis verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute pour permettre au chocolat de fondre.

Étape 2 :

Incorporer le beurre et l’extrait de vanille en remuant doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter la pincée de sel et le rhum si utilisé. La ganache doit être homogène et légèrement épaisse.

Étape 3 :

Réduire les spéculoos en miettes fines au robot ou en les plaçant dans un sac plastique et en les écrasant au rouleau. Ne pas réduire en poudre trop fine : garder un peu de texture pour le croquant.

Étape 4 :

Incorporer les miettes de spéculoos dans la ganache encore tiède en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte souple et malléable. Ajuster la consistance avec un peu de crème si trop ferme ou un peu de chocolat fondu si trop molle.

Étape 5 :

Placer la préparation dans un plat, couvrir au contact et réfrigérer 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour former des boules. Préparer les enrobages (cacao, spéculoos émiettés, sucre glace).

Étape 6 :

Former des boules de 12–15 g à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères, rouler entre les paumes rapidement pour obtenir des truffes régulières, puis rouler immédiatement dans l’un des enrobages. Conserver au frais jusqu’au service.

Variantes et conseils

Remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une truffe plus douce.
Ajouter 1 EL de pâte de spéculoos à la ganache pour intensifier le goût épicé.
Incorporer 30 g de noix concassées (noisettes ou amandes) pour plus de croquant.
Pour des truffes plus fermes, augmenter la proportion de chocolat à 250 g et réduire la crème à 80 ml.
Pour une version végétalienne, utiliser chocolat végétal et crème végétale épaisse (ex. crème de coco) et un beurre végétal.

Suggestion de service

Présenter les truffes sur un plat blanc pour faire ressortir la couleur brune et les textures. Servir légèrement fraîches après 10 minutes hors du réfrigérateur pour que la ganache retrouve sa texture veloutée; accompagner d’un café noir ou d’un thé épicé selon l’occasion.

Remarques

Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 7 jours; sortir 10–15 minutes avant dégustation pour une texture optimale.
Pour congeler, placer séparément sur une plaque puis transférer dans un sachet hermétique; décongeler au réfrigérateur 24 heures avant service.

Conclusion : Recette simple et maîtrisable qui associe la richesse du chocolat à l’arôme épicé des spéculoos, garantissant une texture onctueuse et un résultat constant.