Tuiles aux Amandes : Biscuits Croustillants Faciles à Préparer

Biscuits fins et croustillants à base d’amandes effilées, rapides à réaliser pour accompagner cafés ou desserts. La pâte se travaille en quelques minutes et se cuit en fines plaques dorées ; façonnage possible en forme courbe. Texture nette, arôme de beurre et d’amande toastée, couleur blond doré sur les bords.

Résumé

Donne : 20 à 25 tuiles (selon la taille)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8–10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

50 g de beurre
50 g de sucre glace
30 g de sucre semoule
1 blanc d’œuf (environ 30 g)
30 g de farine
50 g d’amandes effilées
1/2 TL d’extrait de vanille ou 1/2 gousse grattée
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : zeste d’orange, chocolat fondu pour napper, ou miel pour coller deux tuiles en sandwich

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C si disponible). Faire fondre le beurre à feu doux ; laisser légèrement colorer pour obtenir un léger goût de noisette, puis retirer du feu et laisser tiédir. Disposer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.

Étape 2 :

Dans un bol, tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter le sucre semoule, la pincée de sel et les amandes effilées et mélanger pour répartir les ingrédients secs.

Étape 3 :

Battre légèrement le blanc d’œuf à la fourchette sans le monter en neige. Incorporer le blanc dans les ingrédients secs avec l’extrait de vanille, puis verser le beurre tiède progressivement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et brillante. La pâte doit être relativement fluide mais pas liquide.

Étape 4 :

Déposer des petites cuillerées (environ 10–12 g chacune) de pâte sur la plaque en les espaçant largement. À l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule, étaler chaque tas en une fine galette ovale (2–3 mm d’épaisseur). Astuce : plus la galette est fine, plus la tuile sera croustillante.

Étape 5 :

Enfourner pour 8 à 10 minutes selon votre four, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement blond. Surveiller à partir de 6 minutes car les tuiles passent rapidement du doré au brûlé.

Étape 6 :

Retirer la plaque du four. Si vous souhaitez des tuiles courbes, utiliser immédiatement une spatule pour déposer chaque tuile chaude sur un rouleau (bouteille ou rouleau à pâtisserie) et modeler. Laisser refroidir complètement pour obtenir une texture très croustillante. Pour des tuiles plates, laisser refroidir à plat.

Variantes et conseils

Beurre noisette : remplacer le beurre fondu par du beurre bien noisette pour un goût plus intense.
Agrumes : ajouter 1 TL de zeste d’orange ou de citron pour une note fraîche.
Chocolat : napper la face intérieure d’une tuile avec du chocolat noir fondu pour les assembler en sandwich.
Pistache : remplacer la moitié des amandes par des pistaches concassées pour une couleur et une saveur différente.
Épices : incorporer 1/4 TL de cannelle ou de poudre de gingembre pour une variante parfumée.

Suggestion de service

Servir les tuiles avec un café ou un thé pour un contraste chaud-froid ; elles apportent un croquant léger et un parfum d’amande toastée. En dessert, les associer à une crème vanille ou une boule de glace pour ajouter une texture croustillante.

Remarques

Conservation : garder les tuiles dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours pour préserver le croustillant.
Réchauffage : rafraîchir 3–4 minutes au four 150 °C pour retrouver du croquant si elles ramollissent.

Conclusion : Cette recette simple et contrôlée donne des tuiles uniformes et croustillantes grâce à une pâte fluide et une cuisson courte, garantissant un résultat fiable à chaque fournée.