Velouté de Moules au Curry

Velouté léger et parfumé associant des moules fraîches et une pointe de curry pour une soupe onctueuse, idéale en entrée raffinée ou en plat léger. Préparé à partir du jus de cuisson des moules et d’un légume de liaison, il offre une texture soyeuse et un arôme curry subtil sans masquer la saveur iodée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 kg de moules fraîches, nettoyées
1 échalote (env. 50 g), émincée
1 gousse d’ail, écrasée
1 grosse pomme de terre (env. 200 g), pelée et coupée en dés
20 g de beurre ou 1 EL d’huile d’olive
1 c. à soupe de curry doux (ou ajuster selon goût)
150 ml de vin blanc sec
400 ml de fumet de poisson ou d’eau + 1 cube de bouillon de poisson
100 ml de crème liquide (20–30 % MG)
Sel et poivre du moulin
Persil plat haché pour garniture
1 filet de jus de citron (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques moules réservées pour la décoration (environ 150 g de chair)
Huile d’olive pour un filet au service

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer les moules : gratter les coquilles et retirer les filaments. Jeter les moules ouvertes qui ne se referment pas. Réserver au frais. Cette étape garantit une cuisson saine et une saveur nette.

Étape 2 :

Dans une grande casserole, porter à feu vif le vin blanc avec la moitié de l’échalote et l’ail. Ajouter les moules, couvrir et cuire 4–6 minutes jusqu’à ouverture des coquilles. Retirer les moules ouvertes, décoquiller la plupart et réserver quelques-unes entières pour la décoration. Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine et conserver le liquide.

Étape 3 :

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre ou chauffer l’huile, ajouter le reste d’échalote et faire suer sans coloration 3–4 minutes. Ajouter le curry et mélanger 30 s pour libérer les parfums. Incorporer les dés de pomme de terre et les enrober du mélange.

Étape 4 :

Verser le jus de cuisson filtré et le fumet de poisson jusqu’à couvrir; porter à petit bouillon et laisser cuire 12–15 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 5 :

Mixer la préparation au mixeur plongeant ou blender jusqu’à obtenir une texture très lisse et homogène. Pour une velouté très soyeux, passer au chinois. Remettre sur feu doux, incorporer la crème et ajouter la chair de moules réservée. Réchauffer sans faire bouillir pour préserver la texture et la tendreté des moules.

Étape 6 :

Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et un filet de jus de citron si souhaité. Servir le velouté chaud, nappé d’un filet d’huile d’olive et parsemé de persil haché. La soupe doit être onctueuse, couleur dorée à orangée selon la quantité de curry, et dégager un parfum iodé légèrement épicé.

Variantes et conseils

Remplacer la crème par 200 ml de lait de coco pour une version aux notes plus exotiques et une texture légèrement plus fluide.
Ajouter une petite quantité de piment d’Espelette ou de curry plus relevé pour rendre le plat plus épicé.
Utiliser poireau à la place de la pomme de terre pour un velouté plus léger et moins épaissi.
Pour un fini ultra-souple, ajouter 10–15 g de beurre froid au moment du service et émulsionner.
Si le velouté est trop épais, allonger avec un peu d’eau chaude ou de fumet; s’il est trop liquide, mixer davantage ou ajouter une cuillerée de purée de pomme de terre instantanée.

Suggestion de service

Servir tiède en entrée pour une dégustation raffinée, accompagné de tranches de pain grillé frottées à l’ail. En saison froide, proposer en plat principal avec une salade croquante et des croûtons pour jouer sur les textures.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffer doucement à feu doux sans porter à ébullition.
Substitution : remplacer les moules par des palourdes fraîches si nécessaire; adapter le temps de cuisson pour éviter le caoutchouteux.

Conclusion : Cette recette repose sur l’utilisation du jus de cuisson des moules et d’une liaison contrôlée pour obtenir un velouté équilibré, aromatique et fiable à reproduire.