Verrines Ananas Façon Crumble

Verrines fraîches combinant un ananas poêlé légèrement caramélisé, une crème onctueuse au mascarpone et un crumble croustillant. Recette rapide à assembler, adaptée à l’été ou en dessert léger après un repas. Texture contrastée : **croustillant**, **fondant** et **crémeux**, avec des arômes de vanille et de citron vert.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes (plus 20–30 minutes de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Ananas frais : 600 g (environ 1 ananas moyen), coupé en dés
Sucre : 50 g (pour l’ananas) + 50 g (pour le crumble)
Beurre froid : 70 g (pour le crumble) + 20 g (pour poêler l’ananas)
Farine de blé : 80 g
Flocons d’avoine : 40 g
Mascarpone : 200 g
Yaourt grec : 150 g
Sucre glace : 30 g
Zeste de citron vert : 1 citron vert
Extrait de vanille : 1 TL (ou 1/2 gousse de vanille)
Sel : une pincée
Feuilles de menthe (pour la finition, facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques gouttes de jus de citron vert (optionnel, pour régler l’acidité)
Noix de coco râpée ou quelques pistaches concassées (optionnel, pour varier la garniture)

Préparation

Étape 1 :

Préparer l’ananas : peler, enlever le cœur et couper en dés réguliers. Râper le zeste de citron vert et presser un peu de jus si nécessaire. Cette régularité assure une cuisson uniforme et une bonne présentation dans les verrines.

Étape 2 :

Poêler l’ananas : chauffer une poêle à feu moyen, ajouter 20 g de beurre et 50 g de sucre. Quand le beurre mousse, ajouter les dés d’ananas et l’extrait de vanille. Cuire 6–8 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et légèrement caramélisés. Retirer du feu et laisser tiédir; conserver le jus de cuisson pour plus de goût.

Étape 3 :

Préparer le crumble : dans un bol, mélanger 80 g de farine, 40 g de flocons d’avoine, 50 g de sucre et une pincée de sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés (70 g) et sabler du bout des doigts ou au robot jusqu’à obtenir des miettes grossières. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 4 :

Cuire le crumble : enfourner à 180 °C (chaleur tournante de préférence) pendant 12–15 minutes, jusqu’à coloration dorée. Remuer à mi-cuisson pour une coloration homogène. Laisser refroidir pour qu’il devienne **croustillant**.

Étape 5 :

Préparer la crème : fouetter légèrement 200 g de mascarpone avec 150 g de yaourt grec, 30 g de sucre glace et le zeste de citron vert jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûter et ajuster le sucre ou l’acidité avec quelques gouttes de jus de citron vert si nécessaire.

Étape 6 :

Monter les verrines : déposer une couche de crumble au fond (2–3 cuillères à soupe), ajouter une couche d’ananas tiède, puis une couche de crème. Répéter si la verrine le permet et terminer par un peu de crumble pour le contraste. Décorer avec quelques feuilles de menthe et un léger zeste de citron vert. Placer au frais 20–30 minutes avant de servir pour que les saveurs se lient.

Variantes et conseils

Remplacer le mascarpone par du fromage blanc ou de la ricotta pour une version plus légère.
Ajouter 1–2 EL de noix de coco râpée au crumble pour un profil tropical supplémentaire.
Pour une texture plus fondante, cuire l’ananas avec 1 EL de rhum (optionnel) puis flamber brièvement.
Préparer le crumble la veille et le conserver dans une boîte hermétique pour préserver le croquant.
Utiliser de l’ananas en boîte bien égoutté si le fruit frais n’est pas disponible, mais réduire le sucre de cuisson.

Suggestion de service

Servir ces verrines bien fraîches pour un dessert d’été ou en fin de repas léger ; la combinaison de couleurs (doré du crumble, jaune vif de l’ananas, crème ivoire) est attrayante. Pour une occasion plus formelle, dresser dans des verrines transparentes et ajouter une touche de pistache concassée pour le contraste visuel.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, mais ajouter le crumble juste avant service si possible pour préserver le croquant.
Réchauffage : ne pas réchauffer les verrines assemblées ; réchauffer séparément l’ananas si nécessaire avant de dresser.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples (caramélisation, crumble au four, assemblage en verrine) pour obtenir un dessert fiable, équilibré en textures et facile à reproduire.