Verrines Avocat-Crevettes : Fraîcheur et Élégance

Apéritif frais et rapide, ces verrines associent la **crémeuse** chair d’avocat à la **fermeté** des crevettes, relevées par une sauce citronnée. Idéales en entrée ou pour un buffet, elles offrent des contrastes de textures (onctueux/croquant) et de couleurs (vert pâle, rose saumoné) tout en se préparant en peu de temps.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 minutes
• Temps total : 23 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 3 avocats mûrs mais fermes (environ 600 g)
• 300 g de crevettes décortiquées et crues (ou cuites si préféré)
• 1 concombre (environ 200 g)
• 12 tomates cerise
• 1 petit oignon rouge (ou 1 échalote)
• 2 citrons verts (jus + zeste)
• 6 brins de ciboulette ou aneth
• Sel et poivre du moulin
• 6 verrines de 100–120 ml

Pour la sauce / garniture :

• 100 g de crème fraîche épaisse (ou yaourt grec)
• 1 EL de mayonnaise
• 1 TL de moutarde douce
• 1 petite gousse d’ail pressée (facultatif)
• 1 pincée de piment d’Espelette (ou quelques gouttes de Tabasco)
• 1 EL d’huile d’olive

Préparation

Étape 1 :

Mettre à cuire les crevettes : portez à ébullition 500 ml d’eau légèrement salée avec le jus d’un demi-citron. Plongez les crevettes 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et rosées. Égouttez, rafraîchissez sous l’eau froide, puis réservez au frais.

Étape 2 :

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la crème fraîche, la mayonnaise, la moutarde, le zeste d’un citron vert, l’ail pressé et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette. Goûtez et ajustez l’acidité avec le jus de citron vert si nécessaire.

Étape 3 :

Coupez les légumes : pelez et coupez le concombre en petits dés, épépinez si besoin. Coupez les tomates cerise en deux et l’oignon rouge en très fines lamelles. Mélangez ces éléments et assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et 1 TL de jus de citron vert pour garder du croquant.

Étape 4 :

Préparez l’avocat : coupez les avocats, retirez le noyau, puis détailler en dés. Arrosez immédiatement les dés d’un peu de jus de citron vert pour éviter l’oxydation. Pour une texture plus onctueuse, écrasez grossièrement la moitié des avocats en purée avec une fourchette et incorporez 1–2 EL de sauce.

Étape 5 :

Montez les verrines : dans chaque verrine, disposez en couches — d’abord 1 à 2 cuillères de purée d’avocat, puis une couche de dés de concombre/tomate, une cuillerée de sauce, et terminez par les crevettes entières ou coupées. Alternez les couleurs pour un rendu visuel net.

Étape 6 :

Finitions : ciselez la ciboulette et parsemez-la sur les verrines. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un zeste de citron vert en surface. Réfrigérez 10–20 minutes avant de servir pour que les saveurs se lient sans ramollir les textures.

Variantes et conseils

• Remplacer les crevettes par du saumon fumé pour une version moins cuite et plus riche en goût.
• Ajouter des dés de mangue pour une note sucrée et exotique, adaptée à l’été.
• Pour plus de croquant, incorporer 30 g de noix de pécan ou de noisettes concassées avant le service.
• Rendre la sauce plus légère en remplaçant la crème fraîche par yaourt grec à 0 %.
• Version piquante : ajouter 1/2 piment rouge finement haché ou 1/2 TL de sauce sriracha à la sauce.

Suggestion de service

Servir bien fraîches en entrée lors d’un repas d’été ou pour un apéritif raffiné ; disposer les verrines sur un plateau glacé pour maintenir la fraîcheur. Accompagner d’un vin blanc vif (Sauvignon) ou d’un Champagne brut pour un accord élégant.

Remarques

• Conservation : garder les verrines au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures pour préserver la texture de l’avocat.
• Ne pas congeler ; remplacer les crevettes crues par des crevettes déjà cuites si le temps de service est prolongé.

Conclusion : Cette recette combine des textures complémentaires et un assaisonnement simple, garantissant une préparation fiable et réussie pour des verrines fraîches et élégantes.