Verrines de Pain d’Épice et Pomme

Verrines composées d’une compote de pomme légèrement épicée, d’un crumble de pain d’épice et d’une mousse crémeuse au mascarpone. Recette rapide, adaptée aux desserts de saison et simple à préparer en avance pour un service frais et structuré.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 pommes (env. 600 g), pelées, épépinées et coupées en dés
1 citron (jus et zeste)
2 EL de miel ou sirop d’érable
1 TL de cannelle
20 g de beurre
100 g de pain d’épice (tranches ou cake émietté)
200 g de mascarpone
150 ml de crème liquide 30 % très froide
30 g de sucre glace
Une pincée de sel

Pour la sauce / garniture (facultatif) :

2 EL de caramel au beurre salé ou miel supplémentaire pour napper
Quelques éclats de noix ou d’amandes pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préparer la compote : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les dés de pomme, le miel, le zeste et le jus de citron et la cannelle. Cuire 8–10 minutes en remuant jusqu’à obtention d’une compote tendre mais encore texturée. Laisser refroidir.

Étape 2 :

Préparer le crumble de pain d’épice : Émietter le pain d’épice et, si désiré, le faire légèrement toaster 3–4 minutes au four à 160 °C pour accentuer le croquant et dégager les arômes. Laisser refroidir sur une grille.

Étape 3 :

Monter la mousse : Fouetter la crème liquide froide en chantilly ferme avec la pincée de sel et le sucre glace. Incorporer délicatement le mascarpone à la spatule pour obtenir une crème onctueuse et homogène sans faire retomber la chantilly.

Étape 4 :

Composer les verrines : Dans 6 verrines, déposer une couche de compote de pomme (environ 2 cuillères à soupe), puis une couche de crumble de pain d’épice (1 à 2 cuillères à soupe) et terminer par une couche de mousse au mascarpone à la poche ou à la cuillère.

Étape 5 :

Finitions : Napper légèrement d’un filet de caramel au beurre salé ou de miel, ajouter quelques éclats de noix ou d’amande pour le contraste de texture et, si souhaité, un léger voile de cannelle en poudre.

Étape 6 :

Refroidissement et service : Réserver les verrines au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent. Servir fraîches; la texture sera alors onctueuse pour la mousse, fondante pour la compote et croquante pour le crumble.

Variantes et conseils

Remplacer le mascarpone par du fromage blanc épais (200 g) pour une version moins riche; ajuster le sucre à 15–20 g.
Ajouter des raisins secs préalablement réhydratés dans la compote pour une texture plus fruitée.
Utiliser du pain d’épice maison aromatisé au gingembre pour un profil épicé plus marqué.
Pour une variante végétalienne, remplacer mascarpone et crème par une crème de coco montée et un substitut de pain d’épice sans miel.
Préparer les éléments la veille : conserver séparément le crumble pour préserver son croquant jusqu’au service.

Suggestion de service

Présenter les verrines bien fraîches, nappées d’un filet de caramel et décorées d’un éclat d’amande pour un contraste visuel et tactile. Convient comme dessert de fin de repas ou pour un buffet de saison, associé à un thé noir corsé ou un cidre brut.

Remarques

Conservation : garder les verrines couvertes au réfrigérateur jusqu’à 48 heures; ajouter le crumble au dernier moment pour préserver le croquant.
Réchauffage : la compote peut être réchauffée séparément à feu doux avant montage si l’on préfère un contraste chaud-froid.

Conclusion : Cette recette allie textures contrastées et arômes de pain d’épice pour un dessert simple à réussir et adaptable selon les préférences.