Verrines Mojito : Dessert Frais au Citron et Menthe

Verrines légères combinant une mousse citronnée, un croustillant biscuit et une gelée à la menthe, inspirées des saveurs du mojito. Idéales en dessert d’été, elles offrent un contraste de textures (crémeux, croquant, gelée transparente) et une fraîcheur aromatique marquée par le zeste de citron et la menthe.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (cuisson courte pour le lemon curd et la gelée)
Temps total : 2 h 35 minutes (incl. refroidissement et prise)

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g de biscuits sablés type digestive
60 g de beurre fondu
120 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
zeste de 2 citrons, finement râpé
120 g de sucre
3 œufs entiers
80 g de beurre
200 ml de crème liquide entière (à 30 % MG minimum), bien froide
Optionnel : 1 à 2 EL de rhum blanc

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

25 g de feuilles de menthe fraîche
150 ml d’eau
30 g de sucre
1 EL de jus de citron vert
1,5 g d’agar-agar (≈ ½ TL)
Quelques feuilles de menthe et zestes de citron vert pour la décoration

Préparation

Étape 1 :

Émietter les biscuits dans un robot ou dans un sac plastique avec un rouleau pour obtenir une poudre homogène. Mélanger avec le beurre fondu puis répartir au fond de 6 verrines en pressant fermement pour obtenir une base compacte. Réserver au frais.

Étape 2 :

Préparer le lemon curd : dans une casserole, fouetter les œufs, le sucre, le jus de citron et les zestes. Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (la préparation atteint environ 80 °C ou nappe la spatule). Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et, si désiré, le rhum. Laisser tiédir puis filmer au contact et refroidir au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 3 :

Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple. Lorsque le lemon curd est refroidi, détendre légèrement au fouet puis incorporer délicatement la chantilly en plusieurs fois à l’aide d’une maryse, pour obtenir une mousse aérienne.

Étape 4 :

Verser la mousse citronnée sur la base biscuitée dans les verrines (environ 2/3 de la hauteur). Lisser la surface et réserver au frais pendant au moins 1 heure pour raffermir.

Étape 5 :

Préparer la gelée menthe : porter l’eau à ébullition avec le sugar, ajouter l’agar-agar, laisser bouillir 1 minute puis couper le feu. Infuser la menthe 5 minutes, mixer et passer au tamis. Ajouter le jus de citron vert, goûter et rectifier si nécessaire. Laisser tiédir (mais pas prendre).

Étape 6 :

Verser délicatement une couche de gelée menthe sur chaque verrine déjà partiellement prise. Réfrigérer au moins 1 heure pour que la gelée se fige complètement. Avant de servir, décorer avec quelques feuilles de menthe et du zeste de citron vert.

Variantes et conseils

Sans alcool : omettre le rhum et augmenter légèrement le zeste de citron pour compenser.
Version vegan : remplacer beurre et œufs par une crème au tofu soyeux citronnée et utiliser 100 ml de crème de coco montée pour la texture; l’agar-agar reste la gélifiante.
Ajout de fruit : disposer quelques dés d’ananas frais entre la mousse et la gelée pour une note fruitée rappelant certains mojitos.
Substitution biscuit : utiliser spéculoos pour une note plus épicée ou sablés au citron pour renforcer l’arôme.
Texture plus légère : réduire la part de beurre dans le lemon curd à 60 g et augmenter la chantilly à 250 ml pour un côté plus aérien.

Suggestion de service

Servir ces verrines très fraîches en fin de repas d’été : la gelée verte apporte une vivacité visuelle et aromatique. Elles conviennent également pour un buffet ou en petites portions après un repas copieux, accompagnées d’un thé glacé ou d’un café léger.

Remarques

Conservation : garder au frais 48 heures maximum; la gelée perdra de sa tenue au-delà.
Substitution : remplacer l’agar-agar par de la gélatine (1,5 g d’agar ≈ 3 g de gélatine en poudre) en respectant l’hydratation et la température.

Conclusion : Cette recette combine des textures contrastées et des arômes frais, et sa méthode simple garantit une réussite régulière lorsqu’on respecte les étapes de refroidissement et d’incorporation.