Winter Bowl à la Courge Butternut, Champignons et Œuf Poché

Un bol hivernal équilibré associant la **courge butternut rôtie**, des **champignons saisis**, du **quinoa** et un **œuf poché** pour une texture riche et contrastée. Idéal comme plat principal réconfortant et saisonnier, facile à préparer en composant les éléments à l’avance.

Résumé

Donne : 2 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de **courge butternut**, pelée et coupée en dés de 2 cm
200 g de **champignons** (champignons de Paris ou crimini), émincés
140 g de **quinoa** sec (environ 1 tasse), rincé
2 **œufs**
80 g de jeunes pousses (roquette ou mâche)
30 g de graines de courge, légèrement toastées
3 EL d’**huile d’olive**
1 EL de beurre (optionnel, pour les champignons)
2 gousses d’ail, écrasées
1 TL de paprika fumé
1 EL de thym frais haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 citron (jus) pour assaisonnement

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

80 g de yaourt nature ou yaourt grec
1 EL de tahini
1 EL de jus de citron
1–2 EL d’eau pour ajuster la consistance
Sel, poivre et une pointe de miel ou sirop d’érable (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à **200 °C**. Mélanger les dés de **courge butternut** avec **1,5 EL d’huile d’olive**, le **paprika fumé**, la moitié du **thym**, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque en une seule couche et **rôtir** 25–30 minutes jusqu’à ce que les bords caramélisent et que la chair soit tendre. Les arômes seront chauds et légèrement sucrés, la surface dorée.

Étape 2 :

Rincer le **quinoa** puis le cuire dans 300 ml d’eau salée : porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 12–15 minutes jusqu’à absorption. Laisser reposer 5 minutes, puis égrener à la fourchette. Le quinoa doit être léger et légèrement moelleux, sans excès d’humidité.

Étape 3 :

Dans une grande poêle, chauffer le restant d’**huile d’olive** et le beurre (si utilisé) à feu vif. **Saisir** les **champignons** avec l’**ail** sans trop les remuer pour obtenir une belle coloration, 5–7 minutes. Ajouter le reste du **thym**, une pincée de sel et un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs. Les champignons doivent être dorés et parfumés.

Étape 4 :

Préparer la **sauce** : fouetter le yaourt, le **tahini**, le jus de citron et 1–2 EL d’eau pour obtenir une consistance fluide. Assaisonner avec sel, poivre et un peu de miel si souhaité. Goûter et ajuster l’acidité.

Étape 5 :

Pocher les **œufs** : porter une casserole d’eau à frémissement (80–90 °C), ajouter 1 TL de vinaigre blanc pour aider la coagulation. Créer un léger tourbillon, casser un œuf dans une louche et le glisser doucement dans l’eau. **Pocher** 3 minutes pour un jaune coulant, 4–5 minutes pour plus pris. Égoutter sur papier absorbant.

Étape 6 :

Assembler : répartir le **quinoa** au fond des bols, ajouter la **courge rôtie**, les **champignons** et les pousses. Déposer délicatement l’**œuf poché** au centre, napper de sauce au tahini, parsemer de **graines de courge** toastées et d’un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement pour conserver les textures contrastées (crémeux, croustillant, fondant).

Variantes et conseils

Remplacer le **quinoa** par du **riz complet**, du **farro** ou du **millet** pour une texture différente.
Pour une version végétalienne, substituer l’**œuf** par des pois chiches rôtis assaisonnés de paprika et cumin.
Ajouter des légumes rôtis supplémentaires (betterave, panais) pour plus de sucre terreux et de couleur.
Intensifier la saveur en remplaçant le yaourt par du yaourt au lait entier ou une sauce au miso blanc diluée pour une note umami.
Pour un contraste croustillant, incorporer des noix hachées (noix, noix de pécan) légèrement torréfiées.

Suggestion de service

Présenter le bol chaud en disposant l’**œuf poché** au centre pour un effet visuel chaleureux. Accompagner d’une salade verte légère en entrée ou servir en plat principal lors d’un déjeuner d’hiver réconfortant.

Remarques

Conserver séparément quinoa et courge au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ; réchauffer au four à 160 °C 8–10 minutes pour préserver la texture.
Pocher les œufs juste avant de servir : ils perdent rapidement leur texture après cuisson et la qualité du plat en dépend.

Conclusion : Cette recette combine des ingrédients de saison et des techniques simples garantissant des textures contrastées et des saveurs équilibrées, pour un bol hivernal fiable et réussi à chaque préparation.