Wok de Poulet aux Poivrons : Savoureux et Rapide

Recette rapide et équilibrée pour un wok parfumé de poulet et poivrons. La cuisson à feu vif préserve textures croquantes des légumes et apporte une viande tendre et légèrement caramélisée. Idéale en semaine, cette préparation nécessite peu d’ingrédients et une sauce simple pour enrober les morceaux, offrant une couleur vive et un arôme umami marqué.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 27 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de filets de poulet
2 poivrons (rouge et vert, environ 300 g au total)
1 oignon moyen (100 g)
2 gousses d’ail
2 EL d’huile de tournesol ou d’arachide
2 TL de fécule de maïs (maïzena)
Sel et poivre au goût

Pour la sauce / garniture :

3 EL de sauce soja salée
1 EL de sauce huître (optionnelle)
1 EL de vinaigre de riz ou de jus de citron
1 EL de miel ou de sucre brun
100 ml de bouillon de volaille ou d’eau
1 TL d’huile de sésame
2 oignons nouveaux (pour garnir) et 1 TL de graines de sésame

Préparation

Étape 1 :

Couper le poulet en lanières ou en cubes d’environ 2 cm. Dans un bol, mélanger le poulet avec 2 TL de fécule, 1 TL de sauce soja, une pincée de sel et de poivre. Laisser mariner 5 à 10 minutes pour que la fécule protège la viande et favorise une texture plus tendre.

Étape 2 :

Émincer l’oignon, tailler les poivrons en lanières de 5 mm. Hacher l’ail. Préparer la sauce en mélangeant le reste de la sauce soja, la sauce huître (si utilisée), le miel, le vinaigre de riz et le bouillon.

Étape 3 :

Chauffer le wok à feu très vif jusqu’à fumée légère. Ajouter 1 EL d’huile et saisir le poulet en une seule couche sans remuer trop tôt, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Cuire en lots si nécessaire pour éviter d’abaisser la température du wok. Retirer le poulet et réserver.

Étape 4 :

Remettre 1 EL d’huile dans le wok. Faire sauter l’oignon 1 minute, ajouter l’ail puis les poivrons. Sauter rapidement 2 à 3 minutes : les légumes doivent rester **croquants** et colorés, légèrement brillant par la chaleur.

Étape 5 :

Remettre le poulet dans le wok, verser la sauce préparée et mélanger. Laisser réduire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter 1 TL d’huile de sésame hors du feu pour parfumer.

Étape 6 :

Servir immédiatement, garni d’oignons nouveaux émincés et de graines de sésame. La viande doit être tendre et bien nappée, les légumes vifs et légèrement croquants, avec un arôme marqué d’umami et de sésame.

Variantes et conseils

Remplacer le poulet par du tofu ferme (presser et mariner), cuire plus doucement pour éviter qu’il ne s’effrite.
Ajouter des noix de cajou ou des cacahuètes torréfiées pour une texture croquante supplémentaire.
Pour une version épicée, incorporer 1 TL de pâte de piment ou des flocons de piment lors de la sauce.
Varier les légumes : courgette, haricots verts ou carottes en julienne fonctionnent bien pour prolonger la saisonnalité.
Épaissir la sauce davantage : mélanger 1 TL de fécule avec 1 EL d’eau froide et l’ajouter en fin de cuisson.

Suggestion de service

Accompagner ce wok de riz jasmin chaud ou de nouilles sautées pour absorber la sauce. En été, servir avec une salade croquante d’accompagnement ; en hiver, privilégier un plat complet avec des légumes rôtis pour plus de consistance.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique ; réchauffer doucement à la poêle pour préserver la texture des légumes.
Substitution : remplacer la sauce huître par 1 EL de sauce soja supplémentaire pour une option végétarienne (si tofu utilisé).

Conclusion : Cette recette fiable combine une cuisson rapide à feu vif et une sauce équilibrée pour obtenir une viande tendre, des légumes croquants et une présentation vive à chaque réalisation.