Aubergines Roulées au Bœuf et Épices

Préparation de roulés d’aubergine garnis d’un hachis de bœuf épicé, cuisson au four pour une texture fondante et une surface légèrement dorée. Plat simple et adapté comme entrée chaude ou plat principal léger.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 3 aubergines (environ 800 g)
• 400 g de bœuf haché (5–10 % de matière grasse)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 200 ml de purée de tomate ou concassés
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de paprika doux
• 1/2 TL de coriandre moulue (optionnel)
• Sel et poivre noir du moulin
• Quelques brins de persil ou coriandre fraîche, hachés
• 100 g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou mélange)
• 1 citron (zeste facultatif pour la finition)

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

• 150 g de yaourt nature (pour une sauce fraîche)
• 1 TL de menthe ou d’aneth ciselée
• Sel, poivre et un filet de jus de citron

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Laver les aubergines et les trancher dans la longueur en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Saler légèrement les tranches et laisser dégorger 10 minutes si elles semblent très aqueuses, puis éponger avec du papier absorbant.

Étape 2 :

Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail une minute. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, émietter la viande pour obtenir une texture homogène.

Étape 3 :

Incorporer la purée de tomate, le cumin, le paprika, la coriandre moulue si utilisée, saler et poivrer. Laisser mijoter 6–8 minutes à feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et parfumée. Rectifier l’assaisonnement et mélanger le persil haché.

Étape 4 :

Badigeonner légèrement les tranches d’aubergine avec 1 EL d’huile d’olive et les griller 2–3 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive ou au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore souples. Les aubergines doivent rester malléables pour pouvoir être roulées.

Étape 5 :

Poser une cuillerée du mélange de bœuf au bord de chaque tranche d’aubergine et rouler fermement. Disposer les roulés côte à côte dans un plat allant au four, verser le reste de sauce si désiré et saupoudrer de fromage râpé.

Étape 6 :

Enfourner 12–15 minutes à 200 °C jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Ajouter un filet de jus de citron ou un zeste pour équilibrer les saveurs si souhaité.

Variantes et conseils

• Remplacer le bœuf par de l’agneau haché pour un goût plus prononcé et ajouter du ras-el-hanout.
• Pour une version végétarienne, utiliser des lentilles cuites ou du haché végétal assaisonné de la même façon.
• Ajouter des pignons légèrement grillés à la farce pour un contraste croquant.
• Échanger la purée de tomate contre une sauce béchamel légère pour une texture plus crémeuse.
• Griller les aubergines au four à haute température pour un gain de temps et une cuisson uniforme.

Suggestion de service

Servir chaud en entrée ou en plat principal léger accompagné d’une salade verte croquante au citron au printemps ou d’un taboulé herbacé en été. La sauce au yaourt apporte une fraîcheur qui contraste avec la farce épicée.

Remarques

• Conservation : garder les roulés au réfrigérateur 2 jours maximum dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 160 °C 10–12 minutes pour préserver la texture.
• Substitution : remplacer le fromage râpé par de la feta émiettée pour une note plus salée et crémeuse.

Conclusion : Cette recette combine une farce parfumée et des aubergines fondantes pour un plat simple à préparer et fiable en cuisson, adapté à plusieurs variations selon les goûts.