Tian d’Aubergines : Recette Provençale Simple et Savoureuse

Plat provençal à base d’aubergines et de tomates, ce tian mise sur des légumes rôtis et fondants, parfumés aux herbes. Recette simple et adaptable, idéale en accompagnement ou plat principal estival. Texture fondante, bordures légèrement caramélisées et arôme d’ail et de thym le caractérisent.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40–45 minutes
• Temps total : 65–70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 3 aubergines (environ 800 g)
• 4 tomates mûres (environ 600 g)
• 1 oignon moyen (100 g)
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 3 EL d’huile d’olive
• 1 TL de sel (ajuster)
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1 branche de thym ou 1 TL de thym séché
• Quelques feuilles de basilic pour servir
• 30 g de chapelure ou 30 g de parmesan râpé (option)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• 2 EL d’huile d’olive supplémentaire pour arroser
• 1 EL de persil plat haché (option)
• 1 TL de concentré de tomate dilué dans 30 ml d’eau (option pour base plus cuite)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Laver les légumes. Couper les aubergines en rondelles de 4–6 mm et les tomates en tranches de même épaisseur. Émincer l’oignon finement et écraser l’ail.

Étape 2 :

Placer les rondelles d’aubergine dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes, puis tamponner avec du papier absorbant. Ce geste réduit l’amertume et l’excès d’eau, améliorant la texture finale.

Étape 3 :

Badigeonner un plat à gratin d’un peu d’huile d’olive. Disposer une couche d’oignon et d’ail au fond. Ranger ensuite les tranches d’aubergine et de tomate en alternant verticalement ou en corolle, en serrant légèrement pour une cuisson uniforme.

Étape 4 :

Poivrer, parsemer le thym et arroser d’huile d’olive (environ 2 EL). Si vous utilisez le concentré de tomate, l’étaler finement au fond avant de disposer les légumes pour un goût plus corsé.

Étape 5 :

Répartir la chapelure ou le parmesan sur le dessus pour obtenir une croûte dorée. Enfourner à 180 °C pendant 40–45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient **tendres** et que les bords soient **légèrement caramélisés**. Tourner le plat à mi-cuisson si nécessaire pour dorer uniformément.

Étape 6 :

Sortir du four, laisser reposer 5 minutes. Garnir de basilic et de persil haché. La texture doit être **fondante** et le parfum d’herbes bien présent ; la surface doit être **dorée** et légèrement croustillante.

Variantes et conseils

• Ajouter des courgettes tranchées pour un tian mixte, en conservant des tranches de même épaisseur.
• Incorporer des olives noires ou des poivrons rôtis pour plus de caractère.
• Remplacer la chapelure par fromage de chèvre frais émietté sur le dessus après cuisson pour une version crémeuse.
• Pour une cuisson plus rapide, pré-cuire les aubergines 10 minutes au four ou à la poêle avant montage.
• Utiliser un filet de vinaigre balsamique réduit en finition pour une touche acidulée.

Suggestion de service

Servir tiède en accompagnement d’une viande grillée ou en plat principal végétarien avec une salade verte croquante. En été, proposer frais ou à température ambiante ; en saison froide, accompagner d’un riz pilaf ou de polenta pour plus de corps.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer au four pour préserver la texture.
• Congélation : possible mais la texture des légumes peut devenir plus molle après décongélation ; préférer la cuisson complète avant congélation.

Conclusion : Cette recette de tian d’aubergines offre une méthode simple et fiable pour obtenir des légumes fondants et bien parfumés, avec des possibilités de variations selon les saisons.