Roulé de Pommes de Terre à la Raclette: Recette Réconfortante

Roulé à base de pommes de terre râpées et de fromage à raclette, à la fois croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Recette adaptée pour un repas convivial ou à partager en entrée, simple à préparer et modulable selon les garnitures (jambon, légumes rôtis, herbes).

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de pommes de terre crues (variété plutôt farineuse)
2 œufs moyens
30 g de farine (ou 20 g de fécule de maïs pour une texture plus légère)
1 TL de sel
½ TL de poivre noir moulu
1 TL de thym séché ou herbes fraîches hachées
2 EL d’huile neutre (pour la plaque)
250–300 g de fromage à raclette en tranches
150 g de jambon cuit (optionnel) ou légumes rôtis
Quelques cornichons et herbes fraîches pour garnir (facultatif)

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

100 ml de crème fraîche épaisse
1 EL de moutarde à l’ancienne
1 EL de ciboulette ciselée

Préparation

Étape 1 :

Râper les pommes de terre sur la grosse grille, puis placer la pulpe dans un torchon propre et presser vigoureusement pour éliminer un maximum d’eau et d’amidon. Cette étape garantit une texture ferme et évite un résultat détrempé.

Étape 2 :

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre essorées avec les 2 œufs, la farine, le sel, le poivre et le thym jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, étaler la préparation en un rectangle d’environ 30 x 20 cm et d’une épaisseur uniforme (environ 1 cm). Huiler légèrement la surface avec 2 EL d’huile pour favoriser le brunissement.

Étape 4 :

Enfourner et cuire pendant 25–30 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et les bords croustillants. La couleur doit être doré-marron et l’odeur légèrement torréfiée. Retirer du four.

Étape 5 :

Sur la plaque encore chaude, répartir immédiatement les tranches de fromage à raclette sur toute la surface, puis le jambon ou les légumes choisis. Remettre au four 3–5 minutes ou sous le gril pour que le fromage fonde. À l’aide du papier cuisson, rouler fermement le rectangle en serrant bien pour former un boudin, puis poser le roulé sur sa couture pour qu’il se tienne. Laisser reposer 5–10 minutes avant de trancher.

Étape 6 :

Trancher le roulé en sections de 2–3 cm avec un couteau bien tranchant. Servir chaud, accompagné de la sauce crème-moutarde si utilisée, et parsemer d’herbes fraîches. La texture doit être croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, avec un parfum fromager marqué.

Variantes et conseils

Pour une version végétarienne, remplacer le jambon par des lamelles de poivron rôti ou des champignons sautés.
Ajouter 1 petite échalote finement ciselée dans la préparation pour plus de saveur aromatique.
Pour un roulé plus riche, incorporer 50 g de lardons préalablement dorés dans la pâte de pommes de terre.
Utiliser de la patate douce (même méthode) pour une saveur sucrée et une couleur orangée.
Si la plaque colle, utiliser un tapis silicone de qualité et bien huiler avant d’étaler la préparation.

Suggestion de service

Servir chaud en plat principal avec une salade verte vinaigrée et des cornichons pour contraster la richesse du fromage. En saison froide, proposer des légumes rôtis en accompagnement; en apéritif, couper en petites tranches et disposer sur un plateau.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 180 °C pendant 10–15 minutes pour retrouver le croustillant.
Congélation : déconseillée pour le roulé entier (perte de texture); mieux vaut congeler des portions individuelles seulement après un léger préchauffage.

Conclusion : La maîtrise de l’essorage des pommes de terre et la cuisson préalable en plaque garantissent un roulé à la fois croustillant et fondant, fiable et reproductible.