Délicieux Beignets de Carnaval Moelleux

Beignets légers et moelleux préparés avec une pâte levée enrichie, idéals pour les fêtes de carnaval ou un goûter. Texture aérée, croûte légèrement dorée et parfum de vanille-beurre. Recette adaptée à une friture classique avec conseils pour obtenir une cuisson homogène.

Résumé

Donne : 12–16 beignets
Temps de préparation : 25 minutes (temps actif)
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 2 heures 20 minutes (incl. poussées)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine de blé (T45 ou T55)
250 ml de lait tiède (≈ 30–35 °C)
10 g de levure sèche instantanée
50 g de sucre en poudre
2 œufs (≈ 100 g)
60 g de beurre mou
6 g de sel (≈ 1 TL)
1 TL d’extrait de vanille
Huile neutre pour friture (tournesol ou colza), environ 1 L
Sucre glace pour saupoudrer (environ 100 g)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Confiture, chocolat fondu ou crème pâtissière pour garnir

Préparation

Étape 1 :

Activer la levure : Dans un bol, mélanger le lait tiède avec la levure et 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Pendant ce temps, tamiser la farine dans un grand saladier.

Étape 2 :

Former la pâte : Ajouter à la farine le reste du sucre, le sel (en évitant le contact direct avec la levure), les œufs, l’extrait de vanille et le mélange lait-levure. Pétrir 5–8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 6–8 minutes : la pâte doit devenir lisse, légèrement élastique et un peu collante.

Étape 3 :

Première pousse : Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d’un film plastique ou d’un torchon humide. Laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. L’odeur sera légèrement beurrée et la pâte plus aérienne.

Étape 4 :

Façonnage : Dégazer la pâte sur un plan fariné puis diviser en 12–16 portions égales (≈ 60–80 g chacune). Former des boules en serrant la pâte pour obtenir une surface lisse. Déposer sur une plaque farinée, couvrir et laisser reposer 25–30 minutes pour une seconde pousse.

Étape 5 :

Friture : Chauffer l’huile à 170–180 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Ne pas surcharger la friture : plonger 3–4 beignets à la fois et cuire 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante, l’intérieur moelleux et alvéolé. Égoutter sur du papier absorbant.

Étape 6 :

Finition : Tant que les beignets sont chauds, saupoudrer de sucre glace ou fourrer à la poche à douille si désiré. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir pour que la texture se stabilise.

Variantes et conseils

Ajouter 1 TL de zeste de citron ou d’orange à la pâte pour un arôme frais.
Pour des beignets fourrés, insérer une poche à douille remplie de confiture ou de crème après la friture.
Remplacer beurre par huile végétale (70 g) pour une pâte moins riche et plus légère.
Cuisson au four : disposer les boules sur une plaque, dorer au jaune d’œuf et cuire à 180 °C pendant 12–15 minutes (texture différente, moins croustillante).
Contrôler la température de l’huile avec un thermomètre : 170–180 °C garantit une cuisson homogène sans brûler l’extérieur.

Suggestion de service

Servir tiède, saupoudré de sucre glace ou accompagné d’un coulis de fruits pour le printemps. En hiver, proposer avec une sauce au chocolat chaud ou une compote épicée pour contraster la texture moelleuse.

Remarques

Conservation : garder les beignets 24 heures à température ambiante dans une boîte hermétique ; ils se conservent moins bien ensuite. Pour 1–2 jours, réchauffer 5–10 minutes au four 150 °C pour retrouver du moelleux.
Substitution : utiliser levure fraîche (≈ 25 g) en adaptant la quantité et en dissolvantla dans le lait tiède.

Conclusion : Cette recette de beignets de carnaval repose sur une pâte levée enrichie et des gestes simples (pétrissage, double pousse, friture contrôlée), garantissant des beignets moelleux et réguliers à chaque fois.