Tarte Rustique aux Poireaux

Tarte rustique à base de poireaux fondants et d’une pâte maison simple. Convient comme plat principal léger ou en entrée ; texture fondante du garniture contrastant avec une **croûte croustillante**. Recette facile à adapter selon l’accompagnement ou les fromages disponibles.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte brisée : 250 g de farine
125 g de beurre froid en cubes
1 pincée de sel
1 TL de sucre (facultatif)
60 ml d’eau froide (ajuster si nécessaire)
Pour la garniture : 600 g de poireaux (blanc + vert clair)
30 g de beurre + 1 EL d’huile d’olive
2 œufs
150 ml de crème fraîche épaisse ou 150 ml de crème liquide
100 g de fromage râpé (comté, gruyère ou emmental)
Sel, poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de muscade (facultatif)
1 œuf battu pour la dorure

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques brins de ciboulette ciselée (pour la finition)
Option : 50 g de lardons précuits ou 100 g de chèvre frais émietté

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid en cubes et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Ajouter l’eau froide progressivement jusqu’à formation d’une pâte homogène sans trop travailler. Former un disque, l’envelopper et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Étape 2 :

Préparer les poireaux : fendre les poireaux en deux dans la longueur, rincer soigneusement entre les feuilles pour éliminer la terre, puis trancher en demi-lunes d’environ 5 mm. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre avec 1 EL d’huile d’olive, ajouter les poireaux et cuire à feu moyen-doux 10–12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brillants. Égoutter si nécessaire pour enlever l’excès d’eau.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un saladier, battre les 2 œufs avec la crème, ajouter le fromage râpé, sel, poivre et muscade. Incorporer les poireaux tièdes et rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir le mélange si les poireaux sont très chauds.

Étape 4 :

Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en un disque d’environ 30–32 cm. Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser la garniture au centre en laissant une bordure libre d’environ 3–4 cm.

Étape 5 :

Replier la bordure de pâte vers le centre en formant une **rustique** boule ou plis réguliers pour contenir la garniture, sans la sceller complètement. Badigeonner la pâte avec l’œuf battu pour obtenir une croûte dorée. Enfourner à 200 °C pendant 35–40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture soit prise (légèrement tremblotante au centre est acceptable).

Étape 6 :

Sortir la tarte du four et laisser reposer 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise. Saupoudrer de ciboulette ciselée avant de servir. Découper en parts et servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée prête pour une texture plus légère et feuilletée.
Ajouter 50–100 g de lardons préalablement dorés pour une version salée et fumée.
Incorporer 100 g de fromage de chèvre en petits morceaux pour une saveur plus acidulée.
Pour une version allégée, substituer la crème par du yaourt grec épais (éviter la cuisson trop forte pour ne pas faire cailler).
Bien égoutter les poireaux pour éviter une tarte détrempée ; la cuisson sur une plaque préchauffée améliore le croustillant du fond.

Suggestion de service

Servir la tarte rustique tiède accompagnée d’une salade verte citronnée au printemps ou d’une salade de mâche et noix en automne. Convient également comme plat principal léger pour un déjeuner, ou en entrée découpée en parts plus petites pour un apéritif gourmand.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, passer 10–15 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Substitution : pour une version sans lactose, utiliser une margarine solide pour la pâte et une crème végétale épaisse dans la garniture.

Conclusion : Cette tarte rustique aux poireaux est une recette fiable grâce à l’équilibre entre une garniture bien égouttée et une pâte croustillante, assurant une cuisson homogène et un résultat savoureux.