Vol-au-Vent Poulet Champignons

Vol-au-vent classique au poulet et champignons, préparé avec une sauce crémeuse et veloutée. Recette modulable selon que l’on utilise des coquilles prêtes ou des abaisses de pâte feuilletée maison. Convient pour un dîner convivial ou un service à l’assiette, offrant des textures contrastées : pâte croustillante, viande tendre et garniture onctueuse.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte feuilletée : 2 abaisses (ou 8–12 coquilles vol-au-vent prêtes)
Blancs de poulet : 400 g, coupés en dés d’environ 2 cm
Champignons de Paris : 300 g, tranchés
Oignon : 1 moyen (environ 100 g), émincé
Ail : 1 gousse, hachée finement
Beurre : 30 g
Huile neutre : 1 EL
Farine : 30 g (≈ 2 EL)
Vin blanc sec : 80 ml (optionnel, pour déglacer)
Bouillon de volaille : 300 ml chaud
Crème liquide entière : 120 ml
Persil plat : 10 g, ciselé
Jus de citron : 1/2 citron (quelques ml)
Sel, poivre : au goût
Une pincée de muscade : facultative
Œuf : 1 pour la dorure (si vous réalisez vous‑même les vol‑au‑vent)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

(Ingrédients inclus ci‑dessus) Utiliser la crème et le bouillon pour obtenir une texture onctueuse.

Préparation

Étape 1 :

Réaliser ou préparer les coquilles : Préchauffer le four à 200 °C. Si vous faites la pâte maison, découper des cercles de 8–10 cm, superposer deux disques en marquant le centre du haut pour former une cavité, badigeonner d’œuf et enfourner 15–20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et bien gonflée. Si vous utilisez des coquilles prêtes, réchauffer 5–8 minutes au four pour les rendre croustillantes.

Étape 2 :

Colorer le poulet : Chauffer 1 EL d’huile dans une large poêle à feu vif. Saler, poivrer les dés de poulet puis les saisir 3–4 minutes sans remuer excessivement pour obtenir une belle coloration dorée. Retirer le poulet et réserver. La viande doit rester ferme au toucher et légèrement dorée.

Étape 3 :

Dans la même poêle, ajouter le beurre. Faire revenir l’oignon émincé 2–3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter l’ail 30 secondes, puis incorporer les champignons. Sauter à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration, environ 6–8 minutes ; les champignons doivent être dorés et parfumés.

Étape 4 :

Monter la sauce : Saupoudrer la farine sur les champignons, cuire 1 minute pour éliminer le goût de farine. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire d’une minute, puis ajouter progressivement le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à petite ébullition jusqu’à épaississement (texture nappante).

Étape 5 :

Réintégrer le poulet dans la sauce, ajouter la crème et laisser mijoter 4–5 minutes à feu doux : la sauce doit devenir brillante et légèrement épaisse, napper le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre, une pincée de muscade et un filet de jus de citron pour équilibrer. Incorporer le persil ciselé juste avant de servir.

Étape 6 :

Assembler et servir : Remplir les vol‑au‑vent chauds avec la garniture bien chaude. Garnir d’un peu de persil frais. Pour un service chaud et croustillant, passer 5 minutes au four à 160 °C après le montage ; sinon servir immédiatement. La garniture doit être onctueuse et la pâte bien croustillante.

Variantes et conseils

Remplacer le poulet par des filets de dinde (mêmes quantités) pour une alternative plus maigre.
Version végétarienne : supprimer la viande, ajouter 200 g de mélanges de champignons sauvages et 150 g de petits pois pour plus de texture.
Ajouter 1 TL de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour une note piquante et une meilleure tenue.
Pour une touche festive, flamber avec 30 ml de cognac après la étape de cuisson des champignons (attention à la flamme).
Utiliser du bouillon réduit en sel si vous souhaitez contrôler l’apport en sodium.

Suggestion de service

Servir les vol‑au‑vent avec une salade verte acidulée au vinaigre de cidre en été ou des légumes rôtis en automne. Convient comme plat principal pour 4 personnes ou découper en portions apéritives pour un buffet.

Remarques

Conservation : garder la garniture séparée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ; réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Réchauffage : pour préserver le croustillant, remplir les coquilles juste avant de servir et réchauffer brièvement au four à 160 °C plutôt qu’au micro‑ondes.

Conclusion : Cette recette fiable combine une garniture crémeuse et savoureuse avec une pâte croustillante, et fonctionne aussi bien avec des coquilles prêtes qu’avec une préparation maison pour un résultat constant.