Galette de Pommes de Terre et Oignons

Galette rustique à base de pommes de terre râpées et d’oignons caramélisés, idéale en plat principal léger ou en accompagnement. Texture contrastée : **croûte dorée et croustillante** à l’extérieur, intérieur **moelleux**. Recette rapide, peu d’ingrédients et adaptée à une cuisson à la poêle pour un résultat constant.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de pommes de terre (variété farineuse)
1 gros oignon (environ 150 g)
1 œuf
30 g de farine de blé
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
2 EL d’huile végétale
15 g de beurre (ou beurre clarifié)
15 g de persil frais haché (optionnel)
50 g de fromage râpé (Gruyère ou comté, optionnel)

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

100 g de crème fraîche épaisse ou yaourt nature pour servir
Quelques brins de ciboulette hachée

Préparation

Étape 1 :

Éplucher les pommes de terre et l’oignon. Râper les pommes de terre sur la grosse grille et râper l’oignon ou l’émincer très finement. Transférer dans un grand saladier.

Étape 2 :

Faire dégorger le mélange en pressant fortement avec les mains ou en utilisant un torchon propre : **extraire l’excès d’eau** jusqu’à obtention d’une texture humide mais non imbibée. Retirer autant d’humidité que possible pour assurer une galette croustillante.

Étape 3 :

Ajouter l’œuf, la farine, le sel, le poivre, le persil et le fromage râpé si utilisé. Mélanger jusqu’à homogénéité. La préparation doit être suffisamment liée pour pouvoir former une galette sans s’effriter.

Étape 4 :

Chauffer une poêle antiadhésive de 24–26 cm à feu moyen. Ajouter **2 EL d’huile** et **15 g de beurre**. Déposer la préparation en formant une galette plate (ou diviser en 4 pour portions individuelles). Presser légèrement pour compactage.

Étape 5 :

Cuire pendant **10–12 minutes** à feu moyen-doux jusqu’à obtenir une **croûte bien dorée** puis retourner délicatement à l’aide d’une spatule large. Poursuivre la cuisson **10–12 minutes** de l’autre côté jusqu’à ce que la galette soit dorée et cuite à cœur (l’intérieur doit rester moelleux, l’extérieur croustillant).

Étape 6 :

Retirer la galette de la poêle, égoutter sur du papier absorbant si nécessaire. Laisser reposer 2 minutes pour stabiliser la texture. Servir chaud avec la crème fraîche ou le yaourt et parsemer de ciboulette hachée.

Variantes et conseils

Ajouter 1 gousse d’ail écrasée au mélange pour une saveur plus marquée.
Remplacer 150 g de pommes de terre par 150 g de courgette râpée pour une version plus légère (bien presser la courgette).
Incorporer 80 g de lardons revenus ou de saumon fumé pour une option non végétarienne.
Utiliser farine de sarrasin (même quantité) pour une saveur rustique et une alternative sans gluten partielle.
Pour une galette très croustillante, cuire à feu légèrement plus élevé les 2 dernières minutes de chaque face en surveillant la coloration.

Suggestion de service

Servir la galette chaude en plat principal léger accompagnée d’une salade verte croquante au vinaigre de cidre au printemps. En automne/hiver, proposer avec une soupe chaude ou des légumes rôtis pour un repas plus consistant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique ; réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant.
Réchauffage : passer 5–7 minutes à feu moyen dans une poêle légèrement huilée plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la texture.

Conclusion : Cette recette simple repose sur des gestes précis (dégorger, lier, bien dorer) pour garantir une galette à la fois croustillante et moelleuse, facile à reproduire.