Amandes et Chocolat Blanc: Rochers Délicieux

Rochers rapides à base d’**amandes toastées** et de **chocolat blanc**. Texture croquante et centre légèrement fondant ; couleur ivoire brillante et arôme de noisette torréfiée. Recette simple sans pâtisserie élaborée, adaptée aux cadeaux gourmands ou comme mignardise après le repas.

Résumé

Donne : 20–24 rochers
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (torréfaction)
Temps total : 55 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de **chocolat blanc** de bonne qualité
150 g d’**amandes entières** (avec peau ou blanchies)
1 TL d’**extrait de vanille** ou 1/2 gousse grattée
1 EL d’**huile neutre** (tournesol) ou d’huile d’amande, facultatif pour lisser
1 pincée de **fleur de sel** (pour finir, optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques amandes entières ou effilées pour la décoration
Zestes d’orange ou noix de coco râpée, optionnels

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson et torréfier 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un arôme de noisette. Laisser refroidir complètement puis hacher grossièrement (quelques morceaux plus gros pour le croquant).

Étape 2 :

Hacher le chocolat blanc pour une fonte homogène. Faire fondre au bain-marie en évitant toute trace d’eau, ou au micro-ondes par tirs de 20–30 secondes en remuant entre chaque. Ajouter 1 EL d’huile si le mélange semble trop épais pour enrober.

Étape 3 :

Incorporer la vanille au chocolat fondu puis mélanger les amandes hachées au chocolat jusqu’à obtention d’une consistance bien homogène. La texture finale doit être épaisse mais malléable, avec des éclats d’amandes visibles.

Étape 4 :

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des rochers à l’aide de deux cuillères ou d’une petite cuillère à glace (environ 15–20 g chacun). Presser légèrement le dessus et poser éventuellement une amande entière ou des amandes effilées pour la décoration.

Étape 5 :

Réfrigérer 30–45 minutes jusqu’à solidification complète. Pour accélérer, placer 15 minutes au congélateur puis transférer au frais. Les rochers doivent être fermes au toucher et présenter une surface brillante.

Étape 6 :

Sortir 10 minutes avant de servir pour éviter la condensation si conservés au froid. Saupoudrer une petite pincée de fleur de sel ou de zeste d’orange pour finaliser. Conserver à l’abri de la chaleur pour préserver la brillance et la texture croquante.

Variantes et conseils

Remplacer les amandes par des **pistaches grillées** et ajouter une pincée de cardamome pour une version orientale.
Ajouter **30 g de noix de coco râpée** au mélange pour des rochers plus texturés et un parfum tropical.
Incorporer **10 g de praliné** ou de noisette caramélisée pour une saveur plus riche et un cœur croustillant.
Remplacer partiellement le chocolat blanc par **chocolat au lait** (50:50) si le goût est trop sucré.
Pour une finition parfaite, **tempérer** le chocolat blanc avant d’enrober afin d’obtenir une surface plus brillante et une meilleure tenue à température ambiante.

Suggestion de service

Servir les rochers en mignardise après un café ou un thé, accompagnés d’un fruit frais acidulé au printemps (fruits rouges) ou d’un thé noir épicé en automne. Présenter sur un plat blanc pour bien contraster la couleur ivoire du chocolat.

Remarques

Conservation : garder dans une boîte hermétique à 15–18 °C à l’abri de la lumière ; la réfrigération peut provoquer le blanchiment (bloom).
Remplacement : si l’huile n’est pas utilisée, augmenter légèrement la quantité de chocolat blanc pour obtenir une texture d’enrobage satisfaisante.

Conclusion : Cette recette simple et maîtrisée produit des rochers croquants et aromatiques, fiables grâce à des étapes claires (torréfaction des amandes, fonte contrôlée du chocolat) garantissant un bon équilibre texture-goût.