Ah, les Zézettes de Sète… Ça me rappelle instantanément ces après-midis doux au soleil de la Méditerranée, quand ma grand-mère sortait sa pâte dorée du four, emplissant la maison d’une odeur chaude, sucrée, légèrement vanillée. Ces petits biscuits roulés, si simples mais pleins de caractère avec leur touche de citron, évoquent à chaque bouchée une douceur de vivre unique. C’est comme un câlin venu du Sud, à la fois croustillant et fondant, parfait pour accompagner un café ou un thé, au son des cigales. Aujourd’hui, je vous propose de replonger avec moi dans cette tradition gourmande, pour que vous puissiez, chez vous, goûter à ce trésor bien gardé du Languedoc.
Infos rapides
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 50 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf
- Le zeste finement râpé d’un citron bio
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Un peu d’eau (si besoin)
- Sucre cristallisé pour la finition
Comment je fais
Étape 1 :
Commence par mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème onctueuse et légère. Ce geste est essentiel pour que les Zézettes soient bien fondantes, alors n’hésite pas à bien travailler ce mélange à la fourchette ou au fouet.
Étape 2 :
Ajoute ensuite l’œuf et le zeste de citron, puis incorpore la farine petit à petit, avec la pincée de sel. Pétris la pâte rapidement à la main ; elle doit être souple mais non collante. Si elle est trop sèche, verse un tout petit peu d’eau, juste ce qu’il faut pour qu’elle forme une boule.
Étape 3 :
Divise ta pâte en petits boudins d’environ 1 cm d’épaisseur. Le secret, c’est de bien serrer les roulés pour qu’ils gardent leur forme en cuisant. Ensuite, roule chaque boudin dans le sucre cristallisé pour ce joli croquant à la sortie du four.
Étape 4 :
Dispose les boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu. Tu peux leur donner la forme traditionnelle en les courbant légèrement. Préchauffe ton four à 180°C pendant que tu prépares tout.
Étape 5 :
Enfourne pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords. Surveille bien la cuisson : si les Zézettes brunissent trop vite, baisse un peu la température ou couvre-les d’une feuille d’aluminium.
Étape 6 :
Une fois cuits, laisse-les refroidir sur une grille pour qu’ils gardent leur croquant. Là, la maison se remplit de cette délicieuse odeur de beurre, citron et vanille, un cadeau simple du Sud qui réchauffe le cœur.
Variantes et astuces
- Tu peux remplacer le citron par de l’orange pour une saveur plus douce et fruitée.
- Pour une texture encore plus fondante, ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche à la pâte.
- Si la pâte colle trop, place-la 30 minutes au frigo avant de la façonner.
- Les Zézettes se congèlent très bien, il suffit de les sortir 30 minutes avant dégustation.
- Pour un twist gourmand, ajoute un peu de fleur d’oranger dans la pâte.
Comment j’aime le servir
Ces biscuits sont parfaits pour accompagner un café serré ou un thé en fin de journée. En été, je les sers avec un petit verre de muscat bien frais, pour un instant typiquement méditerranéen. En hiver, ils sont délicieux trempés dans un bol de chocolat chaud, apportant ce petit réconfort dont on ne se lasse pas.
Notes
- Conserve les Zézettes dans une boîte hermétique à température ambiante, ils resteront croustillants plusieurs jours.
- Si tu les trouves un peu durs le lendemain, passe-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
Conclusion : Avec leur croquant sucré et leur parfum citronné, ces Zézettes de Sète sont une invitation chaleureuse à partager un moment convivial, comme seul le Sud sait en offrir.