Joue de Bœuf Mijotée aux Champignons

Je me souviens encore des dimanches pluvieux passés chez ma grand-mère, où la joue de bœuf mijotait lentement, remplissant la maison de cette odeur à la fois puissante et réconfortante. Ce plat, doux et fondant, c’est un peu comme un câlin en cuisine : la viande se délite doucement, les champignons apportent une belle profondeur, et la sauce nappante vous appelle à rester un peu plus longtemps à table. Aujourd’hui, j’ai vraiment envie de partager avec toi ce trésor culinaire, facile à préparer et qui transforme n’importe quel repas en moment chaleureux et convivial. Alors, prépare un bon pain, pose-toi tranquillement, on va s’éclater en cuisine !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures 20 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de joue de bœuf
300 g de champignons de Paris frais
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
30 cl de vin rouge
50 cl de bouillon de bœuf
2 carottes
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Persil frais haché (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par couper la joue de bœuf en gros morceaux. Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre. Quand le mélange est bien chaud, fais revenir la viande sur toutes ses faces jusqu’à belle coloration dorée – c’est là que se cache toute la richesse du goût, alors ne saute pas cette étape !

Étape 2 :

Pendant que la viande colore, épluche et coupe les oignons et les carottes en rondelles, hache l’ail. Ajoute-les ensuite dans la cocotte, mélange bien et laisse cuire quelques minutes pour faire fondre les légumes sans qu’ils grillent.

Étape 3 :

Déglace ensuite avec le vin rouge, gratte le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs caramélisés. Laisse réduire à feu moyen pendant 5 minutes, ça va concentrer toutes ces saveurs.

Étape 4 :

Verse le bouillon de bœuf de manière à presque couvrir la viande. Ajoute le bouquet garni, puis porte à ébullition avant de baisser le feu au minimum. Couvre et laisse mijoter tout doucement pendant environ 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la joue soit fondante comme du beurre.

Étape 5 :

À 30 minutes de la fin, nettoie et coupe les champignons en quartiers, puis ajoute-les dans la cocotte. Leur texture tendre mais légèrement ferme apportera un joli contraste.

Étape 6 :

Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre. Juste avant de servir, parsème d’un peu de persil frais haché pour apporter une note de fraîcheur. Voilà, c’est prêt à être dégusté !

Variantes et astuces

Si le plat est un peu trop liquide après cuisson, retire la viande et fais réduire la sauce à feu vif sans couvercle.
Tu peux remplacer les champignons de Paris par un mélange forestier pour plus de goût.
Pour une version encore plus gourmande, ajoute quelques lardons en début de cuisson.
La joue de bœuf peut se préparer la veille et sera encore meilleure réchauffée !
Si tu n’as pas de vin rouge, un bon jus de raisin corsé ou du bouillon supplémentaire fera l’affaire.

Comment j’aime le servir

J’adore accompagner cette joue de bœuf d’un écrasé de pommes de terre au beurre, ultra fondant. En hiver, un simple pain rustique à tremper dans la sauce suffit très bien. Pour une touche plus festive, une purée de céleri ou de panais apportera un côté élégant et doux. Quelle que soit la manière, ce plat invite à partager un repas riche et convivial.

Notes

Conserve les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, la saveur gagne même en intensité.
Pour réchauffer, privilégie un feu doux pour ne pas dessécher la viande, avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin.

Conclusion : Cette joue de bœuf mijotée est un vrai gage de succès en cuisine, car elle associe simplicité, saveurs profondes et texture fondante, parfaite pour réunir petits et grands autour d’un bon repas fait maison.