Ah, le gratin de noix de Saint-Jacques et crevettes… Pour moi, c’est ce plat qui sent bon les repas en famille, ceux où l’on prend son temps, où la maison se remplit d’une douce odeur de mer mêlée à la crème fondante. Ce gratin, c’est un peu le secret bien gardé de mes dimanches d’hiver, ce moment où on a envie de se réconforter avec des saveurs délicates mais généreuses. La texture fondante des noix de Saint-Jacques, la douceur des crevettes, tout ça nappé d’une sauce onctueuse, gratiné à souhait, ça sent la chaleur, la convivialité, et surtout, le bonheur simple de partager un bon repas ensemble.
Infos rapides
- Portions : 4
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 400 g de noix de Saint-Jacques fraîches
- 300 g de crevettes décortiquées
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 20 cl de crème fraîche entière
- 100 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de muscade
- Un peu de persil frais pour la déco
Pour la sauce / la décoration :
- Quelques brins de ciboulette (optionnel)
Comment je fais
Étape 1 :
Je commence par hacher finement l’échalote. Dans une poêle, je fais fondre le beurre doucement, puis je fais revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide, douce et légèrement dorée. Je verse ensuite le vin blanc pour déglacer, laissant évaporer l’alcool pendant 2–3 minutes à feu moyen.
Étape 2 :
J’ajoute la cuillère de farine en pluie tout en mélangeant pour obtenir un roux léger. Puis, j’incorpore petit à petit la crème fraîche tout en remuant pour créer une sauce onctueuse. Je laisse épaissir doucement, et je relève l’ensemble avec une pincée de muscade, du sel et du poivre.
Étape 3 :
Dans un plat à gratin, je dispose délicatement les noix de Saint-Jacques et les crevettes. Toute belle, la texture lisse et nacrée des Saint-Jacques promet ce fondant que j’adore. J’arrose avec la sauce, puis je parsème généreusement de gruyère râpé pour un gratin bien doré.
Étape 4 :
Je préchauffe mon four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, je vérifie que le plat est bien réparti, adjustant la quantité de sauce pour qu’il ne soit pas trop sec ou trop liquide.
Étape 5 :
Je glisse le plat au four pour environ 20 minutes. Le gratin doit être doré, avec une belle croûte légèrement croustillante, et la sauce doit bouillonner doucement sur les bords. Je garde un œil pour éviter que ça brûle.
Étape 6 :
Une fois sorti du four, je parsème un peu de persil frais hâché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Pour ceux qui aiment, une pointe de ciboulette apporte aussi un petit peps sympa.
Variantes et astuces
- Remplacez le gruyère par du fromage de chèvre frais pour un goût plus doux.
- Ajoutez un soupçon de curry ou de paprika dans la sauce pour relever le plat.
- Si vous n’avez pas de vin blanc, un bouillon de légumes fera très bien l’affaire.
- Pour éviter que les noix de Saint-Jacques deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas cuire trop longtemps au four.
- Utilisez de la crème légère, mais le résultat sera moins onctueux – idéal pour les repas plus légers.
Comment j’aime le servir
Je sers ce gratin avec un riz basmati parfumé ou une purée maison onctueuse. En saison froide, une salade verte vinaigrée apporte de la fraîcheur. Pour un repas plus festif, accompagnez-le d’un blanc sec bien frais et d’un pain croustillant qui trempe dans la sauce.
Notes
- Ce gratin se conserve 1 jour au réfrigérateur, il suffit de le réchauffer doucement au four à 150°C.
- On peut facilement remplacer les crevettes par des petits morceaux de saumon pour varier les plaisirs.
Conclusion : Ce gratin de noix de Saint-Jacques et crevettes, c’est la recette idéale pour se faire plaisir sans prise de tête, avec un résultat fondant et raffiné qui séduit à chaque fois.