Flan du Boulanger le Vrai Haut et Crémeux à Souhait !

Je ne sais pas vous, mais pour moi, le flan du boulanger, c’est un peu la madeleine de Proust des douceurs françaises. Ce gâteau, si simple en apparence, m’évoque ces après-midis doux passés en famille, à la cuisine, où la chaleur du four embaumait toute la maison d’une odeur réconfortante de vanille et de caramel. Ce flan-là, il est haut, il est crémeux, il a ce petit goût sucré qui fond en bouche et qui donne envie d’y revenir encore et encore. Aujourd’hui, je vous livre ma recette secrète pour réussir un flan digne de chez le boulanger, tout moelleux et bien doré. Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant et un plaisir garanti pour toute la famille !

Infos rapides

Portions : 6 à 8
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 litre de lait entier
6 œufs entiers
200 g de sucre en poudre
100 g de farine (type 45 ou 55)
1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
1 pincée de sel

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par porter doucement à ébullition le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser la vanille pendant une dizaine de minutes, cela pour bien parfumer le lait et lui donner ce goût si typique du flan du boulanger.

Étape 2 :

Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez progressivement la farine tamisée et la pincée de sel, continuez de fouetter doucement pour éviter les grumeaux.

Étape 3 :

Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre-farine, tout en remuant délicatement pour bien homogénéiser.

Étape 4 :

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré, idéalement en métal pour une cuisson uniforme. Astuce : placez le moule dans un bain-marie pour une cuisson douce qui empêchera le flan de craqueler.

Étape 5 :

Enfournez à 160°C (four préchauffé) pour environ 50 minutes. La cuisson est réussie quand le flan est pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.

Étape 6 :

Laissez refroidir complètement avant de démouler, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Ce temps au frais est essentiel pour que le flan devienne bien crémeux et facile à couper. Servez frais, c’est un vrai bonheur !

Variantes et astuces

Pour un flan encore plus gourmand, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la préparation.
Vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena pour un flan plus léger et plus fondant.
Si vous ratez la cuisson et que le flan est trop liquide, remettez-le au four quelques minutes en surveillant bien.
Pour parfumer différemment, essayez la fleur d’oranger ou un zeste d’agrume dans le lait.
Un caramel au fond du moule apporte un joli contraste et une touche gourmande en plus.

Comment j’aime le servir

J’adore le présenter simplement, tranché en parts généreuses sur une assiette blanche, avec un filet de caramel maison ou quelques fruits rouges pour apporter de la fraîcheur. Pour un goûter en famille, accompagnez-le d’un bon café ou d’un thé épicé. En été, il s’accorde merveilleusement avec une compotée de rhubarbe ou une boule de glace vanille.

Notes

Conservation : le flan se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il ne sèche.
Pour le réchauffage, préférez le déguster froid ou à température ambiante, il perdrait sa texture délicate à la chaleur.

Conclusion : Ce flan du boulanger, haut et crémeux à souhait, est une recette inratable qui emplit la maison de douceur et réchauffe le cœur, un vrai classique que toute la famille adore partager.