Rouleaux de Lasagnes à la Courge

Rouleaux de lasagnes garnis d’une purée de courge rôtie et d’un mélange crémeux à la ricotta, gratinés d’une béchamel légère. Recette de saison, simple à préparer à l’avance et adaptée pour un plat végétarien consistant. Texture fondante à l’intérieur et croûte dorée au four.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de courge (butternut ou potimarron), pelée et coupée en cubes
12 feuilles de lasagne sèches (ou 12 feuilles fraîches)
250 g de ricotta
1 œuf
1 oignon moyen (environ 80 g), haché fin
1 gousse d’ail, écrasée
200 g d’épinards frais
50 g de parmesan râpé
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1/2 TL de muscade moulue

Pour la béchamel et le gratin :

30 g de beurre
30 g de farine
400 ml de lait
100 g de mozzarella râpée (ou emmental)
Une pincée de sel, de poivre et un peu de muscade

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sur une plaque, mélanger les cubes de courge avec 1 EL d’huile d’olive, sel et poivre. Rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée (odeur sucrée et couleur dorée). Laisser tiédir.

Étape 2 :

Pendant la cuisson, chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir l’oignon 5–6 minutes jusqu’à transparence, ajouter l’ail 30 secondes puis les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Égoutter si nécessaire pour éliminer l’excès d’eau.

Étape 3 :

Réduire la courge rôtie en purée lisse. Dans un saladier, mélanger la purée chaude avec la ricotta, l’œuf, le parmesan, la muscade, sel et poivre. Incorporer les épinards refroidis. La farce doit être onctueuse mais suffisamment ferme pour se tartiner.

Étape 4 :

Cuire les feuilles de lasagne selon les indications du paquet (généralement 8–10 minutes pour sèches) jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les rafraîchir sous l’eau froide et les poser sur un torchon propre. Essuyer légèrement pour enlever l’humidité.

Étape 5 :

Étaler environ 2–3 cuillères à soupe de farce sur chaque feuille de lasagne (laisser 1 cm libre sur les bords), rouler serré en cylindre. Disposer les rouleaux côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé, joint vers le bas.

Étape 6 :

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, assaisonner et épaissir 3–4 minutes. Napper les rouleaux de lasagne avec la béchamel, parsemer de mozzarella. Enfourner à 180 °C pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus prononcée.
Ajouter des pignons ou des noix grossièrement concassées à la farce pour du croquant.
Remplacer la béchamel par une sauce tomate maison pour alléger le plat et apporter une acidité fraîche.
Pour une version vegan : utiliser une béchamel à base de lait végétal et remplacer la ricotta par un mélange de tofu soyeux et levure nutritionnelle.
Pour un arôme automnal supplémentaire, incorporer 1 TL de thym séché ou de sauge ciselée à la purée de courge.

Suggestion de service

Servir les rouleaux bien chauds, couper en tronçons si désiré pour une présentation soignée. Accompagner d’une salade verte vinaigrée ou de légumes rôtis selon la saison. Pour un menu plus riche, proposer un vin blanc sec légèrement boisé ou un rouge léger.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer au four à 160 °C 15–20 minutes. Pour congeler : couvrir le plat et congeler avant cuisson jusqu’à 1 mois, cuire depuis congelé en augmentant le temps de cuisson.
Si la farce est trop liquide, ajouter un peu de chapelure ou de parmesan pour la raffermir avant montage.

Conclusion : Cette recette combine la douceur de la courge rôtie et la texture onctueuse de la ricotta pour un plat gratiné fiable et facile à réussir grâce aux étapes claires et aux temps de cuisson maîtrisés.