Couscous Marocain aux 7 Légumes

Je me souviens encore des dimanches chez ma grand-mère, où la maison se remplissait petit à petit de ce doux parfum d’épices et de légumes mijotés. Le couscous marocain aux 7 légumes, c’était un peu notre rituel familial, un plat dont on avait hâte que la cuisson se termine pour enfin se réunir autour de la grande table. La semoule légère, les légumes tendres et ce bouillon riche en goût, tout cela crée une symphonie de saveurs qui réchauffe le cœur. Aujourd’hui, j’ai envie de te partager cette recette pleine de générosité, facile à préparer, parfaite pour un repas convivial et réconfortant, comme à la maison.

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1h30

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de semoule de couscous moyenne
600 g d’agneau (épaule ou collier) coupé en morceaux
2 carottes
2 navets
1 poivron rouge
1 courgette
100 g de potiron
1 oignon
200 g de pois chiches cuits
3 tomates mûres
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de ras-el-hanout
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle
Sel et poivre du moulin
Un bouquet de coriandre fraîche
Un bouquet de persil plat
800 ml d’eau

Pour la sauce / la décoration :

Harissa (facultatif, à servir à part)
Amandes concassées (optionnel, pour le croquant)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Embarque les morceaux d’agneau et fais-les dorer sur toutes les faces, ça va libérer une odeur incroyable qui met tout de suite en appétit. Ajoute ensuite l’oignon finement émincé et laisse cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 2 :

Incorpore les épices : ras-el-hanout, cumin, cannelle, un peu de sel et de poivre, en mélangeant bien pour que la viande s’enrobe des saveurs. Verse l’eau, ajoute les tomates pelées et coupées en dés ainsi que les pois chiches. Couvre et laisse mijoter doucement pendant 30 minutes.

Étape 3 :

Pendant ce temps, prépare les légumes : coupe carottes, navets, poivron, courgette et potiron en morceaux similaires pour une cuisson homogène. Ajoute-les dans la marmite, remue délicatement, couvre à nouveau, puis poursuis la cuisson encore 30 minutes. Tes légumes doivent être tendres mais pas en purée.

Étape 4 :

Place la semoule dans un grand plat, arrose-la d’un peu d’eau tiède salée, puis travaille-la avec les doigts pour bien l’aérer. Couvre et laisse gonfler quelques minutes. Ensuite, passe-la à la vapeur 10 minutes si tu as un couscoussier, sinon facilite-toi la vie en la réchauffant au micro-ondes en la remuant souvent.

Étape 5 :

Une fois la semoule bien gonflée, ajoute une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive et égrène-la à la fourchette pour éviter les grumeaux. Rectifie l’assaisonnement du tajine de légumes et viande si besoin.

Étape 6 :

Serre la semoule bien chaude dans un grand plat, creuse un puits au centre et dépose les morceaux d’agneau et légumes tout autour. Parseme de coriandre et persil frais. Propose un peu d’harissa à côté pour les amateurs de sensations fortes, et si tu veux, ajoute quelques amandes pour le croquant final.

Variantes et astuces

Remplace l’agneau par du poulet pour une version plus légère.
Utilise des légumes de saison selon ce que tu as sous la main.
Si la semoule est trop sèche, ajoute un fond d’eau tiède et réchauffe doucement.
Si tu n’as pas de ras-el-hanout, remplace-le par un mélange de curry, cumin et paprika doux.
Pour une touche végétarienne, supprime la viande et ajoute des pois chiches en plus.

Comment j’aime le servir

J’adore déposer ce couscous au milieu de la table familiale, accompagné d’un bon pain frais pour saucer. En hiver, il fait un dîner douillet parfait, accompagné d’un thé à la menthe bien chaud. En été, je le sers avec une salade fraîche pour alléger le repas, et parfois même dans un pique-nique, réchauffé doucement au dernier moment.

Notes

Conserve les restes au frigo jusqu’à 2 jours, réchauffe doucement pour éviter de dessécher la semoule.
Tu peux préparer la sauce à l’avance, mais les légumes seront toujours meilleurs juste cuits.

Conclusion : Ce couscous marocain aux 7 légumes est la promesse d’un repas généreux et chaleureux, facile à réussir et toujours apprécié – un vrai classique pour ravir tes proches à coup sûr !