Pastéis de Nata Tarte Portugaise

Ah, les pastéis de nata… Chaque fois que j’en prépare, c’est comme un petit retour au Portugal, chez ma tante Maria qui sortait toujours sa pâte feuilletée maison et ses secrets bien gardés pour la crème. Ces petites tartelettes dorées, avec leur crème onctueuse légèrement caramélisée sur le dessus, sentent bon le beurre, la cannelle et la vanille. C’est ce mélange de textures, le croustillant léger de la pâte et la douceur soyeuse de la crème, qui me fait fondre à chaque bouchée. Croyez-moi, rien de compliqué, juste un peu de patience, et vous voilà avec un dessert ou un goûter qui réchauffe le cœur et rassemble toute la famille autour de la table.

Infos rapides

Portions : 8 tartelettes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 rouleau de pâte feuilletée (environ 230 g)
25 cl de lait entier
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre
20 g de farine de maïs (maïzena)
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste fin d’un citron (non traité)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préchauffer le four à 230°C. Pendant ce temps, déroule ta pâte feuilletée et découpe-en des cercles un peu plus larges que tes moules à muffins pour bien tapisser chaque cavité. Presse bien la pâte sur les bords ; ça fera toute la différence pour la tenue et cette belle épaisseur croustillante.

Étape 2 :

Prépare la crème. Dans une casserole, mélange doucement le lait, le bâton de cannelle, le zeste de citron et la gousse de vanille fendue. Porte à ébullition et laisse infuser hors du feu 10 minutes pour que les arômes se développent.

Étape 3 :

Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs, le sucre et la farine de maïs jusqu’à avoir un mélange homogène. Retire la cannelle, le zeste et la vanille du lait et verse-le progressivement sur ce mélange en fouettant sans cesse.

Étape 4 :

Reverse le tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une crème bien épaisse mais lisse. Attention à ne pas faire bouillir, ou ça risque de cailler.

Étape 5 :

Verse immédiatement la crème dans les fonds de pâte dans tes moules. Remplis presque jusqu’en haut, la crème va légèrement gonfler en cuisant.

Étape 6 :

Enfourne pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, presque brûlée par endroits, c’est ce qui fait tout le charme des pastéis ! Laisse refroidir un peu avant de démouler.

Variantes et astuces

Remplace la farine de maïs par de la farine de blé, mais la crème sera un peu moins lisse.
Pour un goût encore plus parfumé, ajoute un soupçon de rhum ou d’eau de fleur d’oranger dans le lait.
Si ta pâte feuilletée s’est rétractée, pense à la piquer légèrement avec une fourchette avant de remplir.
Si la crème bouillonne ou fait des grumeaux, retire-la du feu et fouette vigoureusement hors du feu jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Chauffe légèrement les pastéis au moment de servir, ça ravive les arômes et redonne du croustillant.

Comment j’aime le servir

Je dévore ces tartelettes encore un peu tièdes, saupoudrées d’une pincée de cannelle en poudre. Le dimanche matin, elles accompagnent mon café brûlant, et en été, elles sont parfaites avec une boule de glace à la vanille pour un dessert simple et gourmand. Et si tu veux de l’originalité, une touche de citron confit finement coupé dessus ajoute du peps.

Notes

Conserve les pastéis dans une boîte hermétique, à température ambiante, ils se gardent 1 à 2 jours sans perdre leur croquant.
Pour les réchauffer, un passage rapide au four à 160 °C pendant 5 minutes suffit à retrouver leur magie.

Conclusion : Ces pastéis de nata apportent la douceur intemporelle du Portugal à ta table, avec leur équilibre parfait entre croustillant et crémeux – une recette simple qui fait toujours son petit effet !