Stollen au beurre traditionnel

Ah, le stollen ! Ce gâteau est pour moi un vrai retour aux après-midis d’hiver passés dans la cuisine de ma grand-mère. L’odeur du beurre chaud mêlée aux épices et fruits confits, ça emplit toute la maison d’une douceur réconfortante. J’adore cette pâte moelleuse, presque un nuage, recouverte d’un voile de sucre glace qui fait briller les yeux des petits et des grands. Aujourd’hui, je te livre ma recette, celle que j’utilise chaque Noël, et que je suis sûr(e) que tu vas adorer autant que moi. Prêt(e) à transformer ta cuisine en un chaleureux coin de fête ? Alors, enfile ton tablier et on y va !

Infos rapides

Portions : 8
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1h25 (hors temps de repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine
150 g de sucre
250 g de beurre doux à température ambiante
20 g de levure de boulanger fraîche
200 ml de lait tiède
1 pincée de sel
2 œufs
150 g de raisins secs
100 g d’écorces d’agrumes confits
100 g d’amandes effilées
2 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de cardamome moulue (optionnel)
150 g de pâte d’amande (facultatif, mais tellement gourmand !)

Pour la décoration :

100 g de beurre fondu
Sucre glace, généreusement

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par délayer la levure fraîche dans le lait tiède, puis laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, la pincée de sel et les épices. Ajoute les œufs et le mélange lait-levure, puis incorpore petit à petit le beurre mou. Pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien élastique. Ça demande un bon coup de main, alors n’hésite pas à te salir les mains, c’est la meilleure partie !

Étape 2 :

Incorpore ensuite les fruits secs : raisins, écorces d’agrumes et amandes. Si tu veux ajouter la pâte d’amande, divise la pâte en deux et glisse un boudin de pâte d’amande au centre avant de refermer délicatement la pâte autour. C’est un vrai plus pour la gourmandise !

Étape 3 :

Laisse lever ta pâte dans un endroit chaud, recouverte d’un torchon, pendant environ 1h30. Elle doit presque doubler de volume. Si ta pâte ne gonfle pas assez, pas de panique : ton four légèrement chauffé (30-35°C) fermé, peut faire office de petit four à levée.

Étape 4 :

Puis, façonne ton stollen en forme ovale, un peu allongée, avec une légère bosse sur un côté : c’est la marque traditionnelle. Dispose-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 5 :

Enfourne à 180°C pour 40-45 minutes. Surveille la cuisson : il doit être doré sans brûler sur le dessus. Si tu vois qu’il colore trop vite, protège-le d’une feuille d’aluminium.

Étape 6 :

À la sortie du four, badigeonne généreusement le stollen de beurre fondu. Ensuite, pendant que le beurre est encore chaud, saupoudre abondamment de sucre glace pour un effet enneigé délicieux. Laisse reposer complètement avant de trancher.

Variantes et astuces

Remplace les raisins secs par des cranberries séchées pour une touche acidulée.
Si tu n’as pas de pâte d’amande, double la dose de fruits secs et confits.
Pour un stollen encore plus moelleux, laisse-le reposer 24h emballé dans un torchon propre avant de le déguster.
Si la pâte colle trop, saupoudre légèrement ton plan de travail de farine pendant le pétrissage.
Tu peux parfumer la pâte avec un zeste d’orange ou de citron pour plus de fraîcheur.

Comment j’aime le servir

Rien ne vaut une tranche épaisse de stollen avec un chocolat chaud fumant, surtout en plein hiver. Pour une touche festive, accompagne-le d’un verre de vin chaud ou d’un petit café corsé. En été, je l’adore légèrement toasté au petit déjeuner, avec un peu de confiture maison.

Notes

Conserve ton stollen bien emballé à température ambiante pendant plusieurs jours, il ne sèche pas vite.
Pour le réchauffer, quelques secondes au micro-ondes suffisent pour retrouver le moelleux.

Conclusion : Ce stollen au beurre est une recette qui réchauffe le cœur et la maison, à chaque fois, grâce à sa pâte tendre et ses saveurs riches qui nous transportent directement dans l’ambiance douce des fêtes de fin d’année.