Pain de viande de grand-mère

Je me rappelle encore les après-midis passés chez ma grand-mère, ce doux parfum de viande cuite lentement qui envahissait la maison. Le pain de viande, c’était un peu son plat signature, celui qui réchauffait les cœurs et rassemblait toute la famille autour de la table. La croûte légèrement caramélisée, la viande tendre qui fondait en bouche… Pas compliqué, simple et tellement réconfortant. Je suis sûr que vous aussi, vous avez ce souvenir d’un plat qui sent la maison et l’amour, alors laissez-moi vous partager la recette de ce classique intemporel, facile à réaliser et qui fait toujours l’unanimité.

Infos rapides

Portions : Serves 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 20 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de viande hachée (bœuf et porc mélangés)
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail écrasées
1 œuf
80 g de chapelure
120 ml de lait
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de thym séché
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

3 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de cassonade (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés – ce petit caramel doux, c’est la base de la saveur de notre pain de viande.

Étape 2 :

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’œuf, la chapelure trempée dans le lait, l’oignon et l’ail refroidis, le ketchup, la moutarde, le thym. Assaisonnez généreusement avec sel et poivre puis pétrissez bien à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pas de panique si la texture vous semble trop sèche ou trop humide, ajustez avec un peu plus de lait ou de chapelure.

Étape 3 :

Formez un pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de bien tasser la viande. Dans un petit bol, mélangez le ketchup et la cassonade, puis étalez cette sauce sur le dessus du pain de viande pour obtenir une jolie croûte laquée en cuisson.

Étape 4 :

Enfournez pour environ 1 heure. Si vous voyez que la croûte colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium pour éviter que le tout ne brûle.

Étape 5 :

Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de trancher, ainsi les jus se redistribueront et le pain de viande sera parfaitement moelleux.

Étape 6 :

Servez chaud, accompagné de purée maison ou d’une belle salade verte. C’est le moment convivial que tout le monde attend !

Variantes et astuces

Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour parfumer encore plus.
Incorporez des morceaux de fromage (cheddar ou emmental) à l’intérieur pour un cœur coulant.
Pour une version plus légère, remplacez moitié viande de porc par de la viande de dinde hachée.
Si vous n’avez pas de chapelure, utilisez des biscottes émiettées ou du pain rassis mixé.
Vous pouvez préparer le pain de viande la veille et le réchauffer doucement au four à 150°C, il n’en sera que meilleur.

Comment j’aime le servir

Chez moi, on accompagne ce plat d’une bonne purée maison, bien onctueuse, pour un vrai repas cocooning. En été, je le sers aussi froid en tranches fines avec une salade de tomates et basilic – un contraste rafraîchissant. Pour les grandes tablées, n’hésitez pas à proposer différentes sauces maison, comme une sauce barbecue ou une sauce aux champignons, qui plairont à coup sûr aux petits comme aux grands.

Notes

Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four plutôt qu’au micro-ondes pour conserver la texture.

Conclusion : Ce pain de viande de grand-mère a ce petit goût de souvenirs et de simplicité qui fait qu’il fonctionne à tous les coups, peu importe l’occasion.