Gratin de Poireaux Savoureux

Gratin de poireaux à la béchamel, simple et réconfortant, idéal en accompagnement ou plat principal léger. Texture fondante des poireaux, sauce onctueuse et croûte dorée apportent un contraste net. Recette adaptée aux fours domestiques et réalisable en moins d’une heure.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de poireaux (parties blanches et vert clair)
30 g de beurre + un peu pour le plat
1 cs d’huile d’olive (facultatif pour dorer)
Sel et poivre selon goût
50 g de fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental)
30 g de chapelure (optionnel, pour la croûte)

Pour la sauce / garniture :

30 g de beurre
30 g de farine
500 ml de lait entier (ou lait végétal pour variante)
1/4 TL de noix de muscade râpée
50 ml de crème fraîche (optionnel pour plus d’onctuosité)
50 g supplémentaire de fromage râpé pour gratiner

Préparation

Étape 1 :

Préparer les poireaux : couper les racines et la partie verte trop dure, fendre en deux dans la longueur et trancher en morceaux de 4–5 cm. Bien rincer sous l’eau pour éliminer le sable, puis égoutter.

Étape 2 :

Cuire les poireaux à l’eau bouillante salée 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas effondrés. Égoutter soigneusement et presser pour retirer l’excès d’eau. Les poireaux doivent rester fondants et brillants.

Étape 3 :

Préparer la béchamel : dans une casserole, fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine et cuire 1–2 minutes sans coloration. Verser 500 ml de lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 3–5 minutes jusqu’à épaississement. Assaisonner avec sel, poivre et 1/4 TL de muscade. Incorporer la crème si utilisée.

Étape 4 :

Ajouter 50 g de fromage râpé à la béchamel encore chaude et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement ; la sauce doit napper la cuillère.

Étape 5 :

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un plat à gratin (20×30 cm environ). Disposer les poireaux égouttés en une couche homogène, verser la béchamel par-dessus pour bien enrober. Saupoudrer le dessus avec le reste de fromage et la chapelure, puis répartir quelques noisettes de beurre ou un filet d’huile d’olive pour favoriser le brunissage.

Étape 6 :

Enfourner 25–30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise. La croûte doit être croustillante et l’intérieur crémeux.

Variantes et conseils

Ajouter 150 g de lardons fumés sautés pour une version plus rustique.
Remplacer le fromage par 100 g de bleu pour un gratin plus aromatique et salé.
Intégrer des rondelles de pommes de terre précuites en couches pour un plat plus consistant.
Version végétalienne : utiliser lait végétal et margarine pour la béchamel, remplacer le fromage par de la levure maltée et de la chapelure assaisonnée.
Pour un goût plus frais, ajouter en fin de cuisson un peu de ciboulette ou de persil ciselé.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson grillé ; le gratin apporte une note crémeuse et légèrement sucrée due aux poireaux. En saison froide, présenter avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse.

Remarques

Se conserve 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffer au four 180 °C 15–20 minutes pour retrouver du croustillant.

Conclusion : Cette recette de gratin de poireaux combine une cuisson soignée des légumes et une béchamel maîtrisée, garantissant une texture fondante et un gratin doré à chaque réalisation.