Boulettes de Viande Ricotta

Des boulettes moelleuses alliant viande hachée et **ricotta** pour une texture légère. Adaptées à la poêle ou au four, elles conviennent en plat principal ou en accompagnement pour pâtes et salades. La recette mise sur un mélange simple d’aromates et un façonnage serré pour garantir une cuisson homogène.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 16–20 boulettes)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de viande hachée (mélange boeuf et porc ou poulet pour une version plus légère)
150 g de ricotta égouttée
1 œuf
60 g de chapelure (ou 50 g de pain rassis émietté)
40 g de parmesan râpé
1 petit oignon, finement haché (environ 60 g)
2 gousses d’ail, pressées
2 EL de persil plat haché
1 TL de sel
½ TL de poivre noir moulu
2 EL d’huile d’olive pour la cuisson

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches selon saison)
1 petite carotte râpée (facultatif, 40 g)
1 gousse d’ail, écrasée
1 EL d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic ou 1 TL d’origan séché
Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C si vous terminez la cuisson au four. Dans une poêle, faire fondre doucement l’**oignon** avec 1 EL d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 4–5 minutes). Laisser refroidir légèrement pour éviter de cuire l’œuf et la ricotta lors du mélange.

Étape 2 :

Dans un grand bol, combiner la **viande hachée**, la **ricotta égouttée**, l’**œuf**, la **chapelure**, le **parmesan**, l’**ail**, le **persil**, le sel et le poivre. Ajouter l’oignon refroidi. Mélanger délicatement à la main ou à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une consistance homogène sans trop travailler la préparation (afin de conserver une texture **moelleuse**).

Étape 3 :

Former des boulettes de 30–35 g chacune (taille d’une grosse noix) en pressant légèrement pour obtenir une surface lisse. Placer les boulettes sur une plaque et laisser reposer 10 minutes au frais : ce **repos** facilite le façonnage et évite qu’elles se délitent à la cuisson.

Étape 4 :

Faire chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisir les boulettes par petites quantités pour obtenir une **croûte dorée** de chaque côté (2–3 minutes par face). La surface doit être bien colorée pour développer des arômes, la cuisson intérieure sera poursuivie ensuite.

Étape 5 :

Deux options : 1) Pour une finition à la poêle, réduire le feu, ajouter la sauce tomate préparée (voir ingrédients optionnels) et laisser mijoter 10–12 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et la sauce épaissie. 2) Pour une finition au four, déposer les boulettes saisies sur une plaque et enfourner à 180 °C pendant 10–12 minutes jusqu’à ce qu’elles atteignent 70 °C à cœur.

Étape 6 :

Vérifier la cuisson (la chair doit être bien cuite mais **tendre**), égoutter si nécessaire et servir chaud. Garnir de **parmesan râpé** et de **basilic frais** ou de persil. Les boulettes doivent présenter une couleur **dorée** à l’extérieur et une texture intérieure **moelleuse** et légèrement crémeuse grâce à la ricotta.

Variantes et conseils

Remplacer la ricotta par du fromage frais type cottage pour une texture plus grumeleuse.
Pour des boulettes plus légères, utiliser uniquement du poulet ou de la dinde hachée et augmenter la quantité de ricotta à 180 g.
Ajouter 1 TL de piment doux ou de paprika fumé pour une note fumée et colorée.
Incorporer 30 g d’épinards hachés et égouttés pour une version plus végétale.
Pour des boulettes plus fermes, augmenter légèrement la chapelure (jusqu’à 80 g) ou laisser reposer la préparation plus longtemps au frais.

Suggestion de service

Servir avec des pâtes al dente nappées de sauce tomate pour un plat réconfortant en saison froide. En été, proposer sur une salade tiède avec des tomates cerises rôties et un filet d’huile d’olive. Accompagner d’un pain croustillant pour récupérer la sauce.

Remarques

Conservation : au réfrigérateur 2 jours dans un contenant hermétique; à congeler 2–3 mois (cuits ou crus, emballés individuellement avant congélation).
Réchauffage : réchauffer doucement à la poêle ou au four à 160–170 °C pour conserver la texture; éviter le micro-ondes qui peut rendre les boulettes sèches.

Conclusion : Cette recette combine la tenue de la viande hachée et la légèreté de la ricotta pour garantir des boulettes savoureuses et consistantes à chaque préparation.