Brioches à la myrtille

Brioches moelleuses garnies de myrtilles fraîches, adaptées au petit-déjeuner ou au goûter. La pâte enrichie au beurre et aux œufs donne une mie souple et légèrement beurrée; les myrtilles apportent des points de couleur et une note acidulée. Recette simple à réaliser avec deux levées pour une texture aérienne et une croûte dorée.

Résumé

Donne : 8 brioches individuelles
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 18–22 minutes
Temps total : 140 minutes (incl. 90 min de repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Farine de blé T45 ou T55 : 500 g
Sucre : 60 g
Sel : 8 g (1,5 TL)
Levure boulangère sèche : 7 g (ou levure fraîche 20 g)
Lait tiède : 200 ml
Œufs : 2 moyens (environ 100 g sans coquille)
Beurre doux : 100 g, ramolli en dés
Myrtilles fraîches : 200 g (ou myrtilles surgelées, non dégivrées)
Extrait de vanille : 1 TL (facultatif)
Zeste de citron : 1 TL (facultatif, finement râpé)

Pour la garniture / finition :

Beurre fondu : 15 g pour badigeonner
Sucre glace : 40 g + 1–2 TL de jus de citron pour un glaçage léger (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Dissoudre la levure dans le lait tiède (35–38 °C) avec 1 TL de sucre. Laisser mousser 5–10 minutes. Dans le bol du robot ou un grand saladier, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel (ne pas mettre le sel au contact direct de la levure). Ajouter les œufs, l’extrait de vanille et le mélange lait-levure.

Étape 2 :

Pétrir à vitesse moyenne 6–8 minutes jusqu’à formation d’une pâte homogène. Ajouter progressivement le beurre ramolli en plusieurs fois et pétrir 6–8 minutes supplémentaires jusqu’à obtention d’une pâte lisse et légèrement élastique. La pâte doit être souple, un peu collante mais se tenir.

Étape 3 :

Former une boule, la déposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser lever à température ambiante 60–75 minutes, jusqu’à ce que le volume ait doublé. La pâte doit présenter une texture aérée et légèrement élastique au toucher.

Étape 4 :

Sur un plan fariné, dégazer la pâte avec la paume de la main puis la diviser en 8 portions égales (~90–100 g chacune). Étaler chaque portion en disque, déposer 20–25 g de myrtilles au centre (les myrtilles congelées peuvent être utilisées mais les ajouter directement). Replier la pâte sur la garniture et former des boules bien closes pour éviter que les fruits ne s’échappent.

Étape 5 :

Disposer les boules dans des moules individuels beurrés ou sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Couvrir et laisser pousser 25–35 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent sensiblement. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C).

Étape 6 :

Badigeonner légèrement la surface avec un peu de lait ou un jaune d’œuf battu pour une dorure uniforme. Enfourner 18–22 minutes jusqu’à une couleur dorée et une cuisson complète (contrôler que la température interne atteint environ 90–95 °C si possible). À la sortie du four, badigeonner de beurre fondu pour apporter brillance et souplesse. Laisser tiédir 10–15 minutes avant d’ajouter un glaçage au sucre glace si désiré.

Variantes et conseils

Remplacer les myrtilles par des framboises ou des morceaux de pomme caramélisée pour varier les saveurs.
Incorporer 50 g de poudre d’amande à la pâte pour une mie plus riche et une légère saveur noisette.
Ajouter 1 à 2 EL de crème fraîche épaisse dans la pâte pour une texture encore plus moelleuse.
Pour des brioches plus légères, effectuer une fermentation longue au réfrigérateur (6–12 h) après le pétrissage; adapter ensuite la seconde pousse à température ambiante.
Pour éviter que les myrtilles ne tombent au fond, les enrober légèrement d’1–2 TL de farine avant de les déposer sur la pâte.

Suggestion de service

Servir tiède pour profiter de la mie moelleuse et des myrtilles légèrement fondantes; la croûte doit être dorée et légèrement croustillante. Accompagner d’un café corsé au petit-déjeuner ou d’un thé léger au goûter; ajouter un filet de crème fraîche ou un peu de yaourt nature pour une touche onctueuse.

Remarques

Conservation : conserver à température ambiante, emballées dans un film ou boîte hermétique jusqu’à 48 heures; pour plus longtemps, congeler individuellement et réchauffer 10–12 minutes à 160 °C.
Substitutions : la levure fraîche peut remplacer la levure sèche (x3 environ), et le lait peut être remplacé par une boisson végétale pour une version sans lactose.

Conclusion : Cette recette propose une pâte riche et des étapes de pousse adaptées pour garantir des brioches à la myrtille aériennes et bien dorées, faciles à reproduire en respectant les temps de fermentation.