Madeleines Chocolat et Clémentine

Madeleines moelleuses associant le goût profond du chocolat noir et la fraîcheur acidulée de la clémentine. Texture légère, extérieur légèrement croustillant et intérieur alvéolé, adaptées pour le goûter ou pour accompagner un café. Préparation simple nécessitant un temps de repos au frais pour obtenir la bosse caractéristique.

Résumé

Donne : 18 madeleines
Temps de préparation : 25 minutes (+ 60 minutes de repos au frais)
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 97 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 œufs (environ 150 g)
110 g de sucre
Zeste râpé de 2 clémentines
1 EL de jus de clémentine
110 g de farine
25 g de cacao en poudre non sucré
1 TL de levure chimique
1 pincée de sel
60 g de chocolat noir (70 %)
80 g de beurre doux
1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
Beurre et farine pour le moule ou spray démoulant

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace pour saupoudrer ou 50 g de chocolat fondu pour napper (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes 60 g de chocolat avec 40 g de beurre jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Réserver pour tiédir. Râper finement le zeste de 2 clémentines et presser 1 cuillère à soupe de jus.

Étape 2 :

Dans un saladier, fouetter les 3 œufs avec les 110 g de sucre et le zeste jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux (environ 3–4 minutes). Ajouter le jus de clémentine et l’extrait de vanille si utilisé.

Étape 3 :

Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et la pincée de sel. Incorporer délicatement ces poudres au mélange œufs-sucre à l’aide d’une maryse pour conserver l’aération.

Étape 4 :

Ajouter le mélange chocolat-beurre tiédi au reste de la pâte et mélanger jusqu’à homogénéité. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter 1 EL de lait ou de jus de clémentine. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 60 minutes pour raffermir la pâte et favoriser la bosse.

Étape 5 :

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et fariner le moule à madeleines ou utiliser un spray démoulant. Remplir chaque empreinte au 3/4 avec une cuillère à soupe de pâte. Enfourner puis réduire immédiatement la température à 180 °C. Cuire 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient fermes et le centre légèrement rebondi (tester avec un cure-dent).

Étape 6 :

Démouler les madeleines encore tièdes sur une grille. Pour la finition, saupoudrer légèrement de sucre glace ou napper d’un peu de chocolat fondu. Les madeleines doivent présenter un extérieur légèrement croustillant et un intérieur moelleux, couleur brun profond, avec un parfum de clémentine perceptible.

Variantes et conseils

Remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une saveur plus douce.
Ajouter 30 g de poudre d’amandes pour une texture plus riche et une note toastée.
Incorporer 1 TL de zeste d’orange sanguine ou d’agrume pour varier les arômes.
Pour des mini-madeleines, réduire le temps de cuisson à 8–9 minutes et surveiller la coloration.
Si la pâte ne forme pas de bosse, augmenter le repos au frais à 2 heures ; la température du four joue aussi un rôle important.

Suggestion de service

Servir tiède au goûter avec un café ou un thé noir pour contraster l’amertume du chocolat. En hiver, accompagner d’un chocolat chaud épicé ; au printemps, proposer avec une salade de clémentines fraîches pour accentuer le côté fruité.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique à température ambiante 2 jours ou au réfrigérateur 4 jours; réchauffer 10–15 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.
Substitution : remplacer le beurre par la même quantité d’huile neutre pour une version sans lactose (texture légèrement différente).

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples (repos de la pâte, cuisson à température progressive) pour garantir des madeleines uniformes, moelleuses et aromatiques à chaque fournée.