Buns Viande Hachée et Légumes

Buns moelleux garnis d’une préparation de viande hachée et légumes sautés. Recette adaptée pour des buns cuits au four, offrant une mie tendre et une garniture parfumée et humide, idéale pour un repas à partager ou à emporter. Préparation maison sans ingrédients difficiles.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (hors temps de pousse)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 150 minutes (incl. 1 h + 30 min de pousse)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte : 500 g de farine de blé type 55
Levure : 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
250 ml de lait tiède
1 œuf (pour la pâte)
40 g de sucre
7 g de sel
40 g de beurre mou
1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
Pour la garniture : 400 g de viande hachée (bœuf, porc ou mélange)
1 oignon moyen (environ 120 g), finement haché
1 carotte (environ 80–100 g), râpée ou coupée en petits dés
100 g de champignons, émincés (optionnel)
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe de sauce soja (15 ml)
1 c. à café de gingembre frais râpé (ou 1/2 c. à café en poudre)
1 c. à café de paprika doux
2 c. à soupe d’huile neutre (30 ml)
Sel et poivre noir au goût
1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe d’eau (pour lier si nécessaire)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

100 g de mayonnaise ou yaourt grec pour tartiner
Quelques cornichons coupés en fines rondelles (optionnel)
Quelques feuilles de salade ou de coriandre fraîche

Préparation

Étape 1 :

Mélanger 250 ml de lait tiède avec la levure et 1 c. à soupe de sucre, laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à légère mousse. Dans un grand bol, mélanger 500 g de farine, 40 g de sucre restant et 7 g de sel. Ajouter le mélange de levure, 1 œuf et pétrir 5–8 minutes à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique. Ajouter 40 g de beurre mou en morceaux et pétrir encore 3–5 minutes jusqu’à incorporation complète. La pâte doit être souple et **lisse**.

Étape 2 :

Former une boule, couvrir le bol d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laisser pousser dans un endroit tiède 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. La surface doit être légèrement bombée et **aérée**.

Étape 3 :

Préparer la garniture : chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faire revenir l’oignon jusqu’à translucide, ajouter l’ail, la carotte et les champignons ; cuire 4–5 minutes jusqu’à évaporation d’une partie de l’eau. Ajouter la viande hachée, émietter et cuire jusqu’à ce qu’elle perde sa teinte rosée. Assaisonner avec sauce soja, gingembre, paprika, sel et poivre. Si le mélange est trop liquide, ajouter la fécule diluée et cuire 1–2 minutes pour lier. Laisser refroidir ; la garniture doit rester **humide mais non détrempée**.

Étape 4 :

Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en 8 portions égales (environ 90–100 g chacune). Étaler chaque portion en cercle de 10–12 cm, déposer 1 à 2 cuillères à soupe de garniture au centre, rabattre les bords et pincer pour fermer, former une boule lisse en veillant à ce que la soudure soit bien fermée. Disposer les buns soudure dessous sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant 3–4 cm entre eux.

Étape 5 :

Couvrir les buns d’un torchon et laisser pousser 30 minutes : ils doivent gonfler et devenir **moelleux** au toucher. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner délicatement les buns avec le mélange jaune d’œuf + lait pour obtenir une croûte brillante.

Étape 6 :

Enfourner pour 18–22 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les buns soient **bien dorés**. Retirer et laisser tiédir 5–10 minutes avant d’ouvrir. Garnir selon le goût (mayonnaise, cornichons, salade) et servir lorsque la mie est encore légèrement chaude et tendre.

Variantes et conseils

Pour une version épicée : ajouter 1 c. à café de pâte de piment ou de sambal oelek à la garniture.
Remplacer la viande par 400 g de tofu ferme émietté ou de lentilles cuites pour une option végétarienne.
Pour des buns vapeur : utiliser la même pâte mais cuire à la vapeur 12–15 minutes ; la surface sera plus mate et très moelleuse.
Ajouter des herbes fraîches (coriandre, ciboulette) à la garniture pour un parfum plus vif.
Pour une mie plus briochée : remplacer 50 g de farine par 50 g de farine T45 et augmenter le beurre à 60 g.

Suggestion de service

Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade croquante pour un repas léger ou de frites maison pour une option conviviale. En version pique-nique, emballer chaque bun individuellement ; en hiver, proposer une soupe claire en accompagnement pour une dégustation réconfortante.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique ; réchauffer 10 minutes à 160 °C pour retrouver du moelleux.
Congélation : congeler les buns cuits (séparés par papier sulfurisé) jusqu’à 2 mois ; réchauffer décongelés 15–20 minutes à 160 °C.

Conclusion : Cette recette combine une pâte moelleuse et une garniture savoureuse, avec des étapes simples et des repères sensoriels clairs garantissant un résultat régulier et réussi.