Mini Quiches Viande Hachée

Petites quiches salées à base de viande hachée et d’un appareil crème-œuf, idéales en apéritif ou en plat principal léger. Texture croustillante de la pâte, garniture moelleuse et parfumée d’oignon caramélisé et d’épices, cuisson rapide pour une finition dorée et ferme sans dessèchement.

Résumé

Donne : 12 mini quiches
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 45–50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 rouleau de pâte brisée (env. 250 g)
300 g de viande hachée (bœuf, porc ou mélange)
1 oignon (env. 80 g), finement émincé
2 gousses d’ail, pressées
2 œufs
200 ml de crème fraîche épaisse
50 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
1 EL d’huile végétale
Sel et poivre
1 pincée de noix de muscade
Quelques brins de persil plat ou ciboulette (facultatif)
Beurre pour les moules ou spray de cuisson

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Salade verte vinaigrée pour accompagner (optionnel)
Confiture d’oignons ou chutney pour un contraste sucré-salé (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à mini muffins pour 12 empreintes. Dérouler la pâte brisée et, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découper 12 cercles légèrement plus grands que les empreintes. Foncer les cercles dans le moule en pressant pour former des fonds réguliers. Réserver au frais.

Étape 2 :

Dans une poêle chaude, verser 1 EL d’huile. Faire revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide puis légèrement doré (3–5 minutes) pour libérer les arômes. Ajouter l’ail pressé et la viande hachée, cuire en émiettant jusqu’à ce que la viande soit bien saisie et sans trace de rose. Assaisonner de sel et de poivre. Égoutter si nécessaire pour éviter l’excès de jus.

Étape 3 :

Dans un bol, fouetter 2 œufs avec 200 ml de crème fraîche jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Assaisonner avec une pincée de noix de muscade, sel et poivre. Incorporer la moitié du fromage râpé et le persil ciselé si utilisé.

Étape 4 :

Répartir la préparation de viande uniformément dans les fonds de pâte (environ 1 cuillère à soupe comble par emprunte). Verser l’appareil œuf-crème par-dessus en remplissant jusqu’à 2 mm du bord pour éviter les débordements. Saupoudrer du reste de fromage râpé sur chaque quiche pour une surface dorée.

Étape 5 :

Enfourner à 180 °C pour 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que l’appareil soit pris mais encore légèrement moelleux au centre. La surface doit être dorée et le bord de la pâte croustillant. Pour une finition plus colorée, passer 2 minutes sous le gril en surveillant.

Étape 6 :

Sortir les mini quiches du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule puis démouler. Les quiches doivent être fermes au toucher mais conserver une texture intérieure crémeuse. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer la viande hachée par du poulet haché ou de la dinde pour une version plus légère.
Ajouter 50 g de légumes finement hachés (poivron, courgette, épinards) sautés avec l’oignon pour plus de couleur et de fibres.
Incorporer 1 TL de moutarde dans l’appareil crème-œuf pour un goût relevé.
Utiliser des pâtes feuilletées pour une texture plus aérée et feuilletée en alternative à la pâte brisée.
Pour des mini quiches plus riches, ajouter 30 g de lardons dorés avec la viande hachée.

Suggestion de service

Servir les mini quiches tièdes accompagnées d’une salade verte vinaigrée au citron pour un déjeuner léger. En apéritif, présenter sur un plateau avec des pickles et une petite sauce au yaourt à l’ail pour contraster la richesse.

Remarques

Conservation : garder hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffer 8–10 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant.
Substitution : remplacer la crème par 150 ml de lait entier + 50 ml de crème légère pour alléger l’appareil sans trop modifier la texture.

Conclusion : Cette recette de mini quiches viande hachée offre une préparation simple et reproductible, avec une pâte croustillante et une garniture moelleuse, garantissant un résultat constant et savoureux.