Crème Caramel Délicieuse

Crème caramel classique, à la texture veloutée et au caramel ambré. Recette simple conçue pour des ramequins individuels : caramel maison, crème parfumée à la vanille et cuisson au bain-marie pour une consistance lisse. S’utilise comme dessert servi frais ou préparé à l’avance.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 300 minutes (incl. 4 heures de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g de sucre (pour le caramel)
2 EL d’eau (pour le caramel)
500 ml de lait entier
100 ml de crème liquide (30 %)
4 œufs entiers + 2 jaunes (soit 6 œufs au total en équivalent)
80 g de sucre (pour l’appareil)
1 gousse de vanille fendue (ou 1 TL d’extrait de vanille)
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Fruits frais ou crème fouettée pour accompagner

Préparation

Étape 1 :

Préparer le caramel : Dans une casserole propre, verser 150 g de sucre et 2 EL d’eau. Chauffer à feu moyen sans remuer ; incliner et faire tourner la casserole si nécessaire pour homogénéiser. Lorsque le mélange prend une couleur **ambre** uniforme, retirer du feu et verser immédiatement au fond de six ramequins individuels. Attention : le caramel est très chaud.

Étape 2 :

Chauffer le lait et la crème : Verser 500 ml de lait et 100 ml de crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et la pincée de sel. Porter à frémissement puis retirer du feu. Laisser infuser 5 minutes, puis retirer la gousse (gratter les graines si désiré).

Étape 3 :

Préparer l’appareil aux œufs : Dans un saladier, fouetter légèrement les 4 œufs entiers + 2 jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Tempérer en versant progressivement le lait chaud sur les œufs tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs. Filtrer la préparation à travers une passoire fine pour éliminer éventuelles impuretés et mousse.

Étape 4 :

Remplir les ramequins : Répartir l’appareil filtré sur le caramel dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat allant au four assez profond pour accueillir un bain-marie.

Étape 5 :

Cuisson au bain-marie : Préchauffer le four à 160 °C. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Couvrir les ramequins d’une feuille d’aluminium si vous souhaitez éviter la formation d’une peau. Cuire 35–45 minutes : la crème doit être **prise** mais légèrement tremblotante au centre. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir propre mais humide).

Étape 6 :

Refroidissement et démoulage : Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit). Pour démouler, passer un couteau fin autour du bord, placer une assiette sur le ramequin et retourner d’un coup sec. Si le caramel colle, réchauffer légèrement le fond du ramequin sur une source chaude quelques secondes.

Variantes et conseils

Remplacer la crème par du lait entier seul pour une version plus légère ; la texture sera un peu moins onctueuse.
Ajouter le zeste d’une orange ou d’un citron dans le lait pour une note agrumée (retirer les zestes avant de verser sur les œufs).
Pour un goût plus riche, remplacer une partie du sucre du caramel par du sucre brun ou muscovado (couleur et arôme plus prononcés).
Cuisson basse température : cuire à 150 °C plus longtemps pour une texture extrêmement lisse et homogène.
Si vous utilisez des moules plus grands (un seul moule), adapter le temps de cuisson et tester la prise au centre.

Suggestion de service

Servir bien frais, démoulé sur une petite assiette pour laisser le caramel couler autour. Accompagner éventuellement de fruits rouges en saison ou d’une pointe de crème fouettée pour plus d’onctuosité.

Remarques

Conservation : se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Réchauffage : privilégier un bain-marie doux si nécessaire ; déconseillé au micro-ondes qui peut altérer la texture.

Conclusion : Méthode fiable et reproductible : cuisson au bain-marie, tempérage des œufs et repos au frais garantissent une crème lisse et un caramel parfaitement coulant.