Salade d’Hiver

Salade composée saisonnière alliant légumes rôtis, feuilles amères et fruits croquants. Idéale en entrée ou plat léger, elle joue sur les contrastes de textures (fondant du butternut, croquant des noix) et de saveurs (sucré, amer, acidulé). Préparation simple, réalisable en moins d’une heure.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Butternut : 600 g (épluché et coupé en dés)
Endives : 3 pièces (feuilles séparées)
Mâche ou roquette : 100 g
Pomme (type Granny Smith) : 1 pièce (en fines lamelles)
Grenade : 1 petite (arilles détachées) ou 60 g de graines
Noix : 80 g (entières ou grossièrement concassées)
Fromage de chèvre frais : 120–150 g (en petits morceaux)
Huile d’olive : 3 EL + 1 EL pour la cuisson
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Vinaigrette moutarde-miel : 3 EL huile d’olive, 1,5 EL vinaigre de cidre, 1 TL moutarde forte, 1 TL miel, sel, poivre

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les dés de butternut avec 1 EL d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson pour assurer une caramélisation uniforme.

Étape 2 :

Enfourner le butternut 20–25 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés en surface. Remuer à mi-cuisson pour obtenir une coloration homogène. L’odeur doit être chaude et légèrement sucrée.

Étape 3 :

Pendant la cuisson, toaster les noix à la poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 4–6 minutes, en secouant la poêle pour éviter qu’elles brûlent. Elles doivent devenir dorées et dégager un parfum de noix grillée. Réserver.

Étape 4 :

Préparer la vinaigrette : émulsionner 3 EL d’huile d’olive, 1,5 EL de vinaigre de cidre, 1 TL de moutarde et 1 TL de miel. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Goûter pour équilibrer l’acidité et la douceur.

Étape 5 :

Dans un grand saladier, rassembler la mâche, les feuilles d’endive coupées en deux si elles sont larges, les lamelles de pomme et les arilles de grenade. Ajouter les cubes de butternut tièdes pour apporter une note chaude et fondante qui contraste avec le croquant des autres éléments.

Étape 6 :

Verser la vinaigrette en filet et mélanger délicatement pour enrober sans écraser. Parsemer de noix toastées et de morceaux de fromage de chèvre. Dresser immédiatement : la salade doit présenter des couleurs contrastées (orange, vert, rouge) et un mélange de textures (crémeux, croquant, fondant).

Variantes et conseils

Pour une version végétalienne, remplacer le fromage de chèvre par des cubes de tofu fumé ou de l’avocat.
Remplacer le butternut par du potimarron ou des carottes rôties pour une saveur plus sucrée et une texture similaire.
Ajouter des graines (courge, tournesol) pour un supplément de croquant et de nutriments.
Si les endives sont trop amères, les laisser tremper 5 minutes dans de l’eau froide salée puis bien égoutter.
Pour plus de tenue, cuire le butternut à 220 °C sur une grille pour accélérer la caramélisation en 18–20 minutes.

Suggestion de service

Servir la salade immédiatement, tiède ou à température ambiante, en entrée ou en plat léger. Accompagner d’un pain de campagne légèrement toasté ; en saison froide, proposer une soupe chaude en entrée pour un contraste intéressant.

Remarques

Conservation : garder séparément la vinaigrette et les composants (feuilles et butternut) jusqu’à 24 heures au réfrigérateur pour éviter que les feuilles ne ramollissent.
Réchauffage : réchauffer légèrement les cubes de butternut au four (5–7 minutes à 160 °C) avant d’assembler pour retrouver la texture fondante.

Conclusion : Cette salade d’hiver réussit grâce à l’équilibre des textures et des saveurs, une préparation simple et des étapes claires garantissant un résultat constant.