Feuilletés aux Épinards

Feuilletés salés rapides à préparer, composés d’**épinards** fondants et d’une liaison crémeuse enrobée de pâte feuilletée croustillante. Idéal comme entrée chaude, apéritif ou plat léger, ce format se prépare à l’avance et se cuit juste avant de servir pour conserver le feuilleté bien doré et la garniture moelleuse.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 pâtes feuilletées rondes ou rectangulaires (environ 250 g chacune)
400 g d’épinards frais (ou 300 g d’épinards surgelés décongelés et bien égouttés)
1 petit oignon (80 g), émincé
1 gousse d’ail, hachée
150 g de ricotta
100 g de feta émiettée (facultatif)
1 œuf (pour la liaison) + 1 œuf battu pour la dorure
1 EL d’huile d’olive
½ TL de noix de muscade râpée
Sel et poivre du moulin
Farine pour le plan de travail (quelques g)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

150 g de yaourt grec, 1 TL de jus de citron et 1 CS de ciboulette ciselée (optionnel, pour servir)

Préparation

Étape 1 :

Laver les épinards frais et supprimer les grosses tiges. Faire revenir l’oignon émincé 3–4 minutes dans 1 EL d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail 30 secondes puis incorporer les épinards par petites quantités jusqu’à ce qu’ils tombent. Cuire 2–3 minutes jusqu’à évaporation de l’excès d’eau.

Étape 2 :

Transférer les épinards cuits dans une passoire et égoutter soigneusement en pressant (ou utiliser un torchon propre) pour éliminer l’eau. Cette étape est essentielle pour éviter une garniture détrempée.

Étape 3 :

Hacher grossièrement les épinards égouttés. Dans un bol, mélanger les épinards, la ricotta, la feta (si utilisée), 1 œuf, la noix de muscade, sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 4 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sur un plan légèrement fariné, dérouler les pâtes feuilletées. Découper en 6 rectangles ou cercles égaux selon la forme souhaitée.

Étape 5 :

Déposer une portion de garniture au centre de chaque morceau de pâte (environ 2–3 CS). Humidifier légèrement les bords avec de l’eau, rabattre la pâte pour former des pochettes ou chaussons et sceller en appuyant avec une fourchette. Badigeonner chaque feuilleté avec l’œuf battu pour obtenir une dorure brillante.

Étape 6 :

Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 20–25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir ; la garniture doit rester moelleuse et chaude.

Variantes et conseils

Remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus prononcée.
Ajouter 30 g de pignons de pin torréfiés à la garniture pour du croquant.
Incorporer 100 g de champignons sautés pour une version plus rustique.
Pour une option vegan, utiliser tofu soyeux émietté et crème végétale, et remplacer l’œuf de dorure par du lait végétal sucré d’un peu de sirop d’agave.
Si la pâte est trop molle, réfrigérer 10 minutes avant de cuire pour conserver le feuilletage bien soufflé.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une cuillerée de sauce au yaourt citronnée pour apporter de la fraîcheur. En saison froide, proposer avec une salade de betteraves ou une soupe légère ; en saison chaude, accompagner d’une salade verte et d’herbes fraîches.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique. Pour congeler, congeler les feuilletés non cuits, puis cuire directement du congélateur en ajoutant 5–8 minutes au temps de cuisson.
Réchauffage : réchauffer au four à 180 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.

Conclusion : Cette recette combine une garniture d’épinards bien égouttée et une pâte feuilletée dorée pour un résultat fiable, parfumé et à la texture contrastée entre moelleux et croustillant.