Bougatsa aux Pommes

Feuilletés inspirés de la bougatsa, garnis d’une compote de pommes légèrement épicée. Cette recette simple produit une pâte très croustillante et un intérieur fondant, adapté au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert léger. Les arômes de cannelle et de zeste de citron équilibrent la douceur de la pomme.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

6 feuilles de pâte filo (ou 8 selon l’épaisseur)
500 g de pommes (pelées, épépinées et coupées en dés)
60 g de sucre (ajuster selon l’acidité des pommes)
30 g de beurre pour la cuisson des pommes
1 TL de cannelle moulue
1 EL de jus de citron
1 TL de maïzena (diluée dans 1 EL d’eau froide)
1 pincée de sel
50–80 ml de beurre fondu pour badigeonner la pâte
1 œuf + 15 ml de lait pour la dorure
Sucre glace et cannelle pour saupoudrer

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Crème fraîche épaisse, yaourt nature ou glace vanille pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préparer la compote : Dans une poêle, fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajouter les dés de pommes, 60 g de sucre, 1 TL de cannelle, 1 EL de jus de citron et une pincée de sel. Laisser cuire 8–10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et commencent à se défaire. Incorporer la maïzena diluée et laisser épaissir 1–2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 200 °C. Préparer un grand torchon humide et poser dessus les feuilles de pâte filo pour éviter qu’elles ne sèchent. Mélanger l’œuf et le lait dans un bol pour la dorure. Faire fondre le beurre restant et le maintenir tiède.

Étape 3 :

Couper et superposer : Couper chaque feuille de filo en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 12 bandes. Sur une surface farinée, poser deux bandes l’une sur l’autre en badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche. Répéter pour former 6 doubles-bandes.

Étape 4 :

Garnir et façonner : Déposer environ 2–3 cuillères à soupe de compote refroidie sur l’extrémité inférieure de chaque double-bande. Replier les côtés puis rouler fermement pour obtenir des petits rouleaux ou des plis carrés, en veillant à sceller avec un peu de dorure ou de beurre pour éviter l’ouverture à la cuisson.

Étape 5 :

Dorure et cuisson : Disposer les bougatsas sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner généreusement de la dorure (œuf + lait) puis d’un peu de beurre fondu. Cuire 20–25 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller la coloration et couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite.

Étape 6 :

Finitions : Laisser reposer 5 minutes après cuisson pour que la compote se stabilise. Saupoudrer de sucre glace et d’une pincée de cannelle avant de servir. Pour une texture optimale, servir tiède: la pâte reste croquante et la garniture fondante.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g de noix concassées ou d’amandes pour plus de texture.
Incorporer 50 g de raisins secs trempés dans du rhum ou du jus de pomme pour une note sucrée supplémentaire.
Remplacer la pâte filo par de la pâte feuilletée si vous préférez une pâte plus épaisse et beurrée.
Pour une version crémeuse, mélanger la compote avec 100 g de crème pâtissière refroidie avant de garnir.
Utiliser de la cardamome ou du zeste d’orange à la place de la cannelle pour varier les arômes.

Suggestion de service

Servir tiède au petit-déjeuner ou au goûter avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille pour un dessert automnal. En période froide, accompagner d’un café ou d’un thé épicé pour renforcer les parfums de cannelle et citron.

Remarques

Conservation : garder dans une boîte hermétique 24–48 heures; récrispage recommandé au four 5–8 minutes à 160 °C avant de servir.
Congélation : congeler avant cuisson (placer sur plaque, congeler 1 heure, puis stocker en sachet); cuire directement depuis congelé en ajoutant 5–10 minutes de cuisson.

Conclusion : Cette bougatsa aux pommes combine une pâte croustillante et une garniture tendre et parfumée ; la méthode est simple et reproductible pour un résultat constant.