Boulettes de Poulet Crémeuses

Des boulettes de poulet moelleuses en sauce crémeuse, rapides à préparer et adaptées aux repas quotidiens. La texture reste tendre grâce à un mélange peu travaillé et la sauce apporte une onctuosité légère, idéale pour accompagner pâtes, riz ou légumes rôtis.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de viande de poulet hachée
1 oignon moyen (env. 100 g), finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 œuf
50 g de chapelure
30 g de parmesan râpé (optionnel)
1 c.à.c. (TL) de sel
½ c.à.c. (TL) de poivre noir moulu
2 c.à.s. (EL) de persil frais haché
2 c.à.s. (EL) d’huile d’olive pour la cuisson
30 g de farine pour enrober (optionnel)

Pour la sauce / garniture :

250 ml de bouillon de volaille
200 ml de crème fraîche épaisse ou légère
1 c.à.c. (TL) de moutarde de Dijon
1 c.à.s. (EL) de jus de citron
1 échalote, finement hachée
1 c.à.s. (EL) de beurre (optionnel, pour monter la sauce)
Sel et poivre selon l’assaisonnement

Préparation

Étape 1 :

Dans un grand saladier, mélanger la viande de poulet hachée avec l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, le parmesan, le persil, le sel et le poivre. Mélanger juste assez pour homogénéiser : ne pas trop travailler la farce afin de conserver une texture moelleuse. Réserver au frais 10–15 minutes pour raffermir la préparation.

Étape 2 :

Former des boulettes d’environ 40–50 g chacune (env. 12 pièces). Si souhaité, rouler légèrement dans la farine pour obtenir une belle croûte dorée à la cuisson. Veiller à ce que les boulettes aient une surface régulière pour une cuisson uniforme.

Étape 3 :

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les boulettes par lots, 3–4 minutes par face, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Les retirer et les réserver sur une assiette. L’odeur de cuisson doit être légèrement caramélisée sans brûler.

Étape 4 :

Dans la même poêle, ajouter l’échalote et cuire 1–2 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Déglacer avec le bouillon de volaille, gratter les sucs de cuisson, puis incorporer la moutarde. Porter à légère ébullition et laisser réduire 3–4 minutes pour concentrer les arômes.

Étape 5 :

Baisser le feu et ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Remettre les boulettes dans la poêle, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement 8–10 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur (température interne environ 74 °C ou chair non rosée). La sauce doit devenir onctueuse et nappante.

Étape 6 :

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter le beurre si utilisé pour lustrer la sauce, puis parsemer de persil frais haché. Laisser reposer 2–3 minutes avant de servir. La texture finale doit être moelleuse à l’intérieur et la sauce crémeuse, légèrement brillante.

Variantes et conseils

Remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une sauce plus légère (ajouter hors du feu pour éviter la caillement).
Ajouter 100 g de champignons émincés dans la sauce pour une texture et une saveur plus rustiques.
Incorporer 1 c.à.c. de curry en poudre à la farce pour une version épicée et parfumée.
Cuisiner au four : enfourner les boulettes 20–25 minutes à 200 °C avant de les ajouter à la sauce, pour une méthode plus légère en matière grasse.
Pour des boulettes plus fines, remplacer la chapelure par des flocons d’avoine mixés et ajuster l’humidité avec un peu d’eau froide si nécessaire.

Suggestion de service

Servir ces boulettes crémeuses sur un lit de pâtes fraîches ou de riz basmati pour un repas réconfortant. En été, accompagner d’une salade croquante et de légumes grillés; en hiver, proposer avec une purée de pommes de terre ou des légumes racines rôtis pour un plat chaleureux.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Pour congeler, placer les boulettes cuites et la sauce séparément jusqu’à 3 mois.
Réchauffage : réchauffer à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver l’onctuosité; éviter une chauffe trop rapide qui dessèche la viande.

Conclusion : Cette recette combine une farce peu travaillée et une sauce onctueuse pour garantir des boulettes de poulet tendres et savoureuses, faciles à réussir à chaque préparation.