Brownie Cacahuètes Caramélisées

Brownie au chocolat dense et fondant, rehaussé de cacahuètes caramélisées croquantes. La recette combine une pâte moelleuse et une garniture croustillante pour un contraste de textures et d’arômes : croûte brillante, intérieur fudgy et parfum de cacahuète torréfiée. Idéal pour dessert ou goûter, technique accessible et résultats constants.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25–28 minutes
Temps total : 80 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g chocolat noir (55–70 %)
150 g beurre
200 g sucre
3 œufs (≈150 g)
90 g farine
25 g cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
1 TL extrait de vanille
80 g cacahuètes grillées, grossièrement hachées

Pour la garniture (cacahuètes caramélisées) :

120 g sucre
30 ml eau
30 g beurre
100 g cacahuètes grillées entières
Feuille de cuisson (parchemin) pour étaler le caramel

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson en laissant un dépassement pour démouler. Faire fondre doucement 200 g de chocolat et 150 g de beurre au bain-marie ou 30–40 s au micro-ondes par intervalles, en remuant jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.

Étape 2 :

Fouetter 3 œufs avec 200 g de sucre et 1 TL d’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit légèrement pâle et homogène. Incorporer le mélange chocolat‑beurre tiède en pliant délicatement : éviter de trop battre pour conserver une texture fondante.

Étape 3 :

Tamiser 90 g de farine, 25 g de cacao et 1 pincée de sel puis les incorporer en plusieurs fois à la spatule. Ajouter 80 g de cacahuètes hachées et mélanger juste assez pour répartir les fruits secs. Verser dans le moule et lisser la surface.

Étape 4 :

Enfourner 25–28 minutes : la surface doit être brillante et la lame d’un couteau ressortir avec quelques miettes humides (centre encore légèrement tremblotant). Retirer du four et laisser reposer 10–15 minutes dans le moule pour stabiliser la pâte.

Étape 5 :

Préparer les cacahuètes caramélisées pendant la cuisson ou le repos : dans une casserole propre, dissoudre 120 g de sucre avec 30 ml d’eau et chauffer à feu moyen sans remuer (on peut bouger la casserole) jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, incorporer 30 g de beurre puis 100 g de cacahuètes et remuer pour enrober. Verser immédiatement sur du parchemin et étaler en couche mince. Laisser refroidir et durcir, puis casser en morceaux.

Étape 6 :

Lorsque les brownies sont tièdes, disperser les morceaux de caramel aux cacahuètes sur la surface et presser légèrement pour les faire adhérer. Laisser refroidir complètement dans le moule (1–2 heures) avant de démouler et de couper en 12 carrés réguliers pour obtenir une texture nette et un bon équilibre entre fondant et croquant.

Variantes et conseils

Remplacer les cacahuètes par des noix de pécan ou des noisettes pour une saveur différente.
Incorporer 2 TL de beurre de cacahuète au centre en formant un léger tourbillon pour un cœur crémeux.
Ajouter 1 TL d’expresso soluble aux ingrédients secs pour intensifier le goût du chocolat.
Pour un caramel plus tendre, remplacer 30 g de beurre par 20 ml de crème liquide intégrée hors du feu.
Pour contrôler le croustillant, concasser le caramel avant de l’ajouter afin d’obtenir des éclats plus petits.

Suggestion de service

Servir les brownies légèrement tièdes afin que l’opposition chaud/froid mette en valeur le caramel croquant ; une boule de glace vanille crée un contraste gourmand en saison estivale. Pour un café gourmand, proposer de petites parts accompagnées d’un expresso ou d’un thé noir puissant.

Remarques

Conservation : garder les brownies dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 7 jours (laisser revenir à température ambiante avant de servir pour retrouver du moelleux).
Réchauffage : passer 10–15 s au micro‑ondes pour tiédir une part sans assécher le brownie.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples (mélange du chocolat fondu, cuisson maîtrisée, caramel à point) pour garantir un brownie fondant avec une garniture croquante et des résultats fiables.