Brownies au Chocolat et Cacahuètes Caramélisées

Brownies riches et fondants, agrémentés de cacahuètes caramélisées croquantes pour un contraste de textures. Recette adaptée à un moule carré 20 x 20 cm : pâte dense et brillante, nappée d’un caramel aux cacahuètes qui apporte une touche salée-sucrée. Convient pour dessert ou collation gourmande.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 70 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de chocolat noir (60–70 %)
120 g de beurre
150 g de sucre semoule
3 œufs (≈150 g)
1 TL d’extrait de vanille
80 g de farine de blé
25 g de cacao en poudre non sucré
1/2 TL de sel
80 g de cacahuètes hachées (pour la pâte)
Beurre et papier sulfurisé pour le moule (20 x 20 cm)

Pour la garniture : cacahuètes caramélisées

150 g de cacahuètes entières (non salées de préférence)
80 g de sucre
30 ml d’eau
15 g de beurre
Une pincée de sel (ou fleur de sel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser un moule 20 x 20 cm avec du papier sulfurisé. Hacher le chocolat et couper le beurre en morceaux. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante ; retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

Étape 2 :

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi. Incorporer ensuite le mélange chocolat-beurre en fouettant doucement pour obtenir une préparation homogène.

Étape 3 :

Tamiser la farine, le cacao et le sel puis les incorporer en plusieurs fois à la spatule, en veillant à ne pas trop travailler la pâte (pour conserver une texture fondante). Ajouter les cacahuètes hachées et mélanger délicatement.

Étape 4 :

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface. Enfourner pour 22–25 minutes : le centre doit rester légèrement humide pour un résultat fudgy. Sortir du four et laisser tiédir 15–20 minutes dans le moule.

Étape 5 :

Pendant la cuisson ou le refroidissement, préparer les cacahuètes caramélisées : dans une casserole à fond épais, dissoudre le sucre avec l’eau à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une coloration ambrée. Hors du feu, ajouter rapidement les cacahuètes, le beurre et la pincée de sel, remuer pour enrober. Étaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir puis casser en morceaux.

Étape 6 :

Démouler les brownies après 20–30 minutes de refroidissement. Répartir les morceaux de cacahuètes caramélisées sur la surface en appuyant légèrement pour les fixer. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés réguliers.

Variantes et conseils

Remplacer 50 g de farine par 50 g de poudre d’amandes pour une texture plus moelleuse et un léger goût noisette.
Incorporer 50 g de pépites de chocolat dans la pâte pour des éclats fondants supplémentaires.
Utiliser des cacahuètes salées et réduire la pincée de sel dans le caramel pour un contraste salé-sucré plus marqué.
Pour une version vegan, remplacer le beurre par 120 g de margarine et les œufs par 3 cuillères de substitut (ex. compote + 1 TL de levure chimique) en ajustant la cuisson.

Suggestion de service

Servir tiède avec une boule de glace vanille pour mettre en valeur le contraste chaud-froid et le côté fondant. En saison froide, accompagner d’un café corsé ou d’un espresso ; pour une présentation plus légère, proposer une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.

Remarques

Conservation : garder les brownies dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur 5 jours; ramener à température ambiante ou réchauffer 10–15 s au micro-ondes avant dégustation.
Réchauffage : 10–20 s au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150 °C pour retrouver un cœur fondant.

Conclusion : Cette recette combine une pâte chocolatée dense et un croquant caramélisé, offrant des textures contrastées fiables et reproductibles grâce à des étapes simples et des temps de cuisson maîtrisés.